You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
% 100 MEYVE SUYU<br />
TEHLİKE Yüzde 100 doğal elma suyu<br />
diye aldığınız ürünün içinde aslında başka<br />
meyvelerin suları da bulunur.<br />
NEDEN Meyve türevli içecekler, içerdikleri<br />
meyve oranına göre dört kategoriye<br />
ayrılır. Meyveye yakınlık sırasına göre<br />
meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek<br />
ve aromalı içecek gibi. Meyve suları<br />
zaman zaman su ile seyreltilebilir ve bozulan<br />
tat dengesi katkı maddeleriyle yeniden<br />
kurulur. Bu tür içeceklerde şeker, mısır<br />
şurubunun işlenmiş hali olan yüksek früktozlu<br />
mısır şurubu (YFMŞ) ve renklendirici<br />
bulunabilir. Yüzde 100 doğal olduğu<br />
belirtilen ürünlere bile daha içilebilir ya<br />
da d ucuz uc olabilmesi için<br />
farklı fark meyve karışım-<br />
ları l<br />
eklenebilir. Tıpkı<br />
% 100 1 elma suyu olarak<br />
satılan ürünün içinde bu-<br />
lunan vişne v suyu gibi.<br />
KOLESTEROLSÜZ<br />
TEHLİKE Kolesterol, et, balık, süt ve tereyağı<br />
gibi hayvansal gıdalarda bulunan bir<br />
tür yağdır. Buna rağmen bitkisel bazı ürünlerin<br />
etiketlerinde kolesterol içermez yazar.<br />
NEDEN Hazır ya da paketlenmiş gıda üreticileri<br />
tüketicinin kolesterol değerleri konusunda<br />
gösterdiği hassasiyetin farkında.<br />
Ayrıca birçok tüketici bitkilerde kolesterol<br />
olamayacağını bilmiyor. Üretici firmalar<br />
bu durumu kullanarak tüketicinin hassas<br />
noktasına dokunuyor. Bazı kahvaltılık<br />
gevrek, ekmek ve kurabiye üreticileri bilinçsiz<br />
tüketicinin gözünü paket üzerine<br />
bu bilgiyi koyarak boyuyor.<br />
TAMAMEN DOĞAL<br />
TEHLİKE Üzerinde % 100 Doğal ya da Tamamen<br />
Doğal yazan ürünleri satın almadan<br />
önce gerçekten doğal olup olmadığını<br />
kontrol edin.<br />
NEDEN Nereden geldiğini bilmediğiniz<br />
bir tavuk yerine üzerinde tamamen doğal<br />
yazan bir ürünü tercih edebilirsiniz.<br />
Ama bu yazı sizi yanıltmasın. Çünkü bir<br />
ürünün paketine tamamen doğal yazılabilmesi<br />
için uyulması gereken yasal bir<br />
düzenleme bulunmuyor. Dolayısıyla üretim<br />
aşamasını ya da içindekiler kısmını<br />
görmeden gerçekten doğal olup olmadığından<br />
emin olamazsınız. İçindekiler kısmında<br />
gıda boyası, aroma artırıcı ve koruyucu<br />
olup olmadığını kontrol edin ya da<br />
organik sertifikalı ürünleri tercih edin.<br />
ŞEKERSİZ<br />
TEHLİKE Aspartam gibi yapay tatlandırıcı<br />
ya da mısır şurubu içeren ürünleri tüketmek<br />
sizi şekerden daha fazla hasta edebilir.<br />
NEDEN Üzerinde şekersiz yazan ürünlerin<br />
büyük kısmında aslında içeriğinde sakkaroz<br />
olmadığı belirtilmek istenir. Ama<br />
diğer şekerler de kalorisiz sayılmaz. Şeker<br />
gramda 4 kaloriye sahipken şeker alkolleri<br />
gramda 1,5 ila 3 arası enerjiye sahiptir.<br />
Mısır şurubunun işlenmiş hali olan YFMŞ<br />
son yıllarda en yaygın kullanılan şeker<br />
kaynaklarından biridir. Pek çok farklı gıda<br />
maddesine giren bu madde birçok hastalığa<br />
davetiye çıkarır. Pirinç şekeri, karamel,<br />
früktoz ve meyve suyu konsantresi gibi<br />
diğer işlenmiş kompleks şekerler de en az<br />
işlenmiş şeker kadar zararlıdır.<br />
ANTİOKSİDAN YÜKLÜ<br />
TEHLİKE Antioksidanın sağlıklı bir enzim<br />
olması sonradan antioksidan yüklenmiş gıdaların<br />
sağlıklı olacağı anlamına gelmez.<br />
NEDEN Antioksidanlar hücrelerdeki<br />
oksitlenmenin önüne geçen mucize enzimlerdir.<br />
Antioksidan deposu olarak sunulan<br />
hazır gıdaların çoğu ya meyve gibi<br />
bir zamarlar antioksidan içeren maddeden<br />
yapılmıştır ya da gıdanın içeriğine çeşitli<br />
vitaminler eklenmiştir. Ancak gıdalar işlendiklerinde<br />
içeriklerindeki yararlı maddeler<br />
yok olur. Bu nedenle doğal halleriyle<br />
tüketmek daha sağlıklıdır.<br />
RENKLENDİRİCİ<br />
İÇERMEZ<br />
TEHLİKE Hazır gıdaların içeriğindeki en<br />
tehlikeli katkılar arasında gıda boyaları<br />
yer alıyor.<br />
NEDEN Gıda renklendiricilerinin büyük<br />
bir kısmı kömür katranından elde edilir<br />
ve pek çok farklı gıda maddesinde kullanılır.<br />
Bilim insanlarının yaptığı birtakım<br />
araştırmalar gıdalarda kullanılan renklendiricilerin<br />
hiperaktiviteden astıma,<br />
kanserden kromozom hasarına kadar birçok<br />
hastalığa yol açabileceğini gösteriyor.<br />
Tartrazin (E102, E102a, Sarı #5, Yellow #5),<br />
böcekten elde edilen karmen kırmızısı<br />
(E120, Karmin, Kosinal ekstrakt, koşineal),<br />
sodyum nitrat, eritrosin (Red 3, E127),<br />
parlak mavi (Brillant Blue, E133) gibi boyalar<br />
ise bu katkı maddeleri arasında en<br />
tehlikelileri.<br />
KORUYUCU<br />
İÇERMEZ<br />
TEHLİKE Aldığınız ürünün içindekiler kısmını<br />
kontrol ettiğinizde adını bile duymadığınız<br />
birçok koruyucu madde görebilirsiniz.<br />
NEDEN Gıdaların tazeliğini uzun süre korumasını<br />
sağlamak ve bozulmalarını önlemek<br />
için birçok hazır gıdaya koruyucu<br />
madde eklenir. Tabii genellikle bu maddeler<br />
ürünlerin paketlerinde açıkça yazmaz.<br />
Sülfit (E220-E228, SO2, sülfür dioksit, sodyum<br />
veya potasyumsülfit, bisülfit, metabisülfit),<br />
MSG, butillenmiş hidroksianisol<br />
ve butillenmiş hidroksitoluen (BHA, E320<br />
ve BHT, E321) gibi koruyucu maddeler son<br />
derece ciddi hastalıklara yol açabilir.<br />
MART-NİSAN 2012 D-LIFE | 77
Change language