neufert elementi arhitektonskog projektiranja - laik-a-skeptik

Hlađenje jaja
Hlađena su jaja ona koja su uskladištena u prostoriju kojoj se umjetno
temperatura održava ispod +8°C. Ona moraju biti označena
kao "hlađena jaja". Pri izlazu iz hladnjače moraju se u prostoriji s klimatiziranim
zrakom zagrijati ako je vanjska temperatura iznad 5°C
viša od one u hladnjači, kako bi se spriječilo znojenje. Površina prostorije
za zagrijavanje približno je 12% površine hladnjače. Vrijeme
zagrijavanja za četvrtine sanduka je oko 10 sati, a za polovice i cijele
sanduke 18 do 24 sata. Slaganje četvrtina kutija u prostoriji za
zagrijavanje: oko 5000 do 6000 jaja (oko 400 kg bruto) na četvorni
metar.
Sanduci za 500 jaja dugi su 92 cm, široki 48 cm i visoki 18 cm; za
122 tuceta = 1440 komada 175 x 53 x 25 cm.
Računa se 10-13 sanduka za po 30 tuceta na kubični metar rashladnog
prostora; jaje teži 50-60 grama, pa u kubični metar prostora
stane 180-220kg jaja. Za 10000 jaja treba neto 2,8 m 3 rashladnog
prostora. 2 milijuna jaja = 15 vagona.
Za izvoz treba jaja, obložena drvenom vunom, pakirati u sanduke u
koje stane 1440 komada. Bruto težina 80-105kg; kod egipatskih jaja
70-87kg. Tara, tj. težina praznog sanduka i drvene vune iznosi 16-
18kg. 1 vagon sadrži 100 polueksport sanduka = 144000 jaja ili 400
izgubljenih sanduka po 360 komada.
Njemački uobičajeni sanduci za 360 jaja dugački su 66cm, široki
31,6 cm i visoki 36,1 cm (tzv. izgubljeni sanduci). Središnja pregrada
omogućuje rastavljanje sanduka u dva dijela. Ulošci su od kartona,
a sanduci od suhe jelovine; borovina nije pogodna. Ako se 7
sanduka slaže jedan na drugi, stane na četvorni metar neto 10 -
11000 jaja.
Suh zrak od 75% u nepropusnom pakiranju, kockaste kutije sa 360
komada u kartonskim pregradama. Ako su jaja izložena zraku,
može relativna vlažnost iznositi 83-85%. Vlažnost se regulira rashlađivanjem
ili zagrijavanjem zraka u tlačnom kanalu.
Gubitak težine pri hladnom skladištenju u prvim je mjesecima veći
nego kasnije. Nakon 7 mjeseci gubitak je 3 do 4,5%.
Jaja se mogu konzervirati i u plinu od 88% C02 i 12% N prema Lescarde-Everaertu.
Autoklavi se pune plinom u prostoriji na 0°C.
Tako se održava prirodno stanje jaja.
Važna je jednolikost temperature i vlažnosti. Često se u hladnjače
za jaja dodaje ozon.
Tijekom skladištenja potrebna količina hladnoće po četvornom metru
tlocrtne površine iznosi 3300-5000 kJ/dan; tijekom punjenja više.
Jaja se skladište od travnja / svibnja do listopada / studenog.
Hlađenje i smrzavanje divljači i peradi
Visokoj divljači (jelen, srna, divlja svinja) treba prije smrzavanja odstraniti
iznutrice, što za sitnu divljač (zec, kunić, pernata divljač) nije
potrebno. Sva se divljač smrzava s krznom odnosno perjem. Pri smrzavanju
divljač treba slobodno visjeti, a kad se skladišti treba je
naslagati na podnu rešetku. Zrak pri smrzavanju intenzivno struji, a
tijekom skladištenja to je strujanje slabo. Na četvorni metar površine
poda i uz visinu slaganja od 3 m može se složiti oko 20 srna, 7-
10 jelena ili 100 zečeva. Relativna je vlažnost pri -12°C oko 85%.
Domaću perad ne treba smrzavati i skladištiti uz divljač jer zbog
svog sadržaja masti treba niže temperature i ne podnosi miris divljači.
Perad se hladi na 0°C i 80 do 85% relativne vlažnosti tako da
visi na stalci ma, ili u ledenoj vodi oko 7 dana; skladišti se pri 0°C i
85% relativne vlažnosti. Smrzavanje je pri temperaturi otprilike od
-30 do —35°C, a skladištenje pri otprilike -25°C i 85-90% relativne
vlažnosti. Za smrzavanje kokoši treba oko 4 sata uz brzinu strujanja
zraka od 2 do 3 m/s. Duboko smrzavanje provodi se prema postupku
Cryovaca i perad se pakira u plastične vakuumirane vrećice.
Pilići se smrznu za 2-3 sata.
Rok je skladištenja pri -18°C oko 8 mjeseci. Da se ne bi užegla,
treba perad umotati u polietilensku foliju koja ne propušta vodenu
paru.
118
HLADNJAČE
-» OD
Pivovare
Skladištenje slada: +8 do +10°C.
Potrebna količina hladnoće po m 2 tlocrta je 5000 - 6300kJ/dan.
Podrum za vrenje: vrijeme vrenja 8 do 10 dana pri +3,5 do +6°C
Potrebna količina hladnoće je po četvornom metru tlocrtne površine
4200-5000kJ/dan.
Za hlađenje kace količina hladnoće za vrenje treba biti 500 do 630kJ
po hektolitru mješavine slada na dan.
Skladišni podrum: -1 °C do +1,5°C
Potrebna je količina hladnoće oko 20-25 W m 3 , za prazni prostor,
odnosno 2,5-3kcal/sat po hektolitru kapaciteta skladišta.
Instalirana je rashladna snaga oko 2,1 do 2,3Whl prosječno godišnje.
Hlađenje prostorija općenito
Postrojenje za hlađenje, radi mogućih zaliha i sigurnosti, izvodi se
veće od proračunane potrebe. Pretpostavlja se da je pogonsko vrijeme
pri tome 16-20 sati dnevno; u pojedinim slučajevima i kraće,
npr. zbog iskorištenja povoljnije cijene struje. U rashladnim prostorijama
za meso instalirana snaga ne treba biti prevelika, kako bi i pri
smanjenoj potrebi količine hladnoće bilo osigurano dovoljno vrijeme
pogona i potrebno prozračivanje prostorije.
Za rashladne prostorije malog obrtništva, s temperaturama +2°/
+4°C i obrta robe oko 50 kg/m 2 /dan može sljedeća tablica dati podatke
za određivanje potrebne količine hlađenja i instalirane snage
postrojenja:
Tlocrtna površina Potrebna količina Snaga
prostorije hlađenja postrojenja za
m 2 kJ/Tag hlađenje W
5 50000 870
10 82000 1400
15 111300 1900
20 138600 2400
25 163800 2850
30 187000 3250
Dalje se može približno računati: rashladni prostor pri višekatnom
načinu građenja 5000-8400 kJ/dan/m 2 . Skladište smrznute robe u
prizemnom objektu 1050-1 700 kJ/dan/m 3
Količina mesa, obješenog u hladnjači, po m 2 tlocrtne površine i
računajući 15-20% za prolaze: ovce 50-200 kg (5-6 komada),
svinje 250-300 kg (3-3 1/2 cijele, 6-7 polovica), goveda 350 kg
(4-5 goveđih četvrtina)
Po dužinskom metru može se objesiti na niske trake: 5 svinjskih polovica
ili 3 goveđe četvrtine ili 2-3 teleta.
Osovinski razmak cijevi niske trake: oko 0,65 m; visina do osi cijevi
2,3-2,5 m. Međusobni razmak visokih traka 1,2-1,5 m uz slobodni
prolaz; visina do cijevi 3,3-3,5 m.
Po dužinskom metru visoke trake može visjeti 1-1,5 govedo (2-3
polovice), ovisno o veličini.
Približna potrebna količina hladnoće pri hlađenju mesa:
prostorije za brzo hlađenje 21000-31500 kJ/m 2 na dan
prostorije za najbrže moguće hlađenje oko 4200 kJ/m 2 sat
Skladišni prostor za smrznuto meso
Količina po kubičnom metru prostorije:
smrznute ovce 400-500 kg
smrznute svinje 350-500 kg
smrznuta goveda 400-500 kg
Normalna visina slaganja: 2,5 m
Masti se pod utjecajem svjetla i kisika s vremenom užegnu, pa je
ograničen rok skladištenja.
Prostor za salamurenje mesa: temperatura +6° do 8°C
Potrebna količina hladnoće 4200-5000 kJ/dan
Slana voda u bačvama za salamurenje privlači vlagu iz zraka.
Željeznički vagon tovarnog kapaciteta 15000 kg prihvaća oko 170
visećih svinjskih polovica na površini poda od 21,8 m 2 .