neufert elementi arhitektonskog projektiranja - laik-a-skeptik

© Prometna shema ribarnice
Doprema
Osoblje
Radna
prostorija
Prodavaonica
Čišćenje
divljači
Predhlađenje
Zamrzivači
Prometna shema ¡herr za prodavaonice ^^ Masivni pult obložen mramorom ili
divljači i peradi
keramikom
Skla- -] Dopr. |_|
dište —|Osob. H
Pekarnica
H
1 1 \
Gorivo
Ložionica
Peć
1 Prostorija za I
~~1 fermentaciju j
Kavanf^rcKiav Uređaji |
1 1
Kavana! Prodavaonica
© Prometna shema pekarnice.
Skladište dobro ventilirano, ev. s
odvođenjem para
Pult za prodaju ribe s rashladnim
uređajem i odvodom
Obješena
divljač
(6) Prodajni pult sa zaklonom
© Prometna shema prodavaonice voća Pult s nosačima za sanduke i žičane
i samo povrća. za dnevne Malo skladište, potrebe uglavnom (8) otpad košare. Lim za cijeđenje i sanduk za
Ribarnice
PRODAVAONICE
ZA ŽIVEŽNE NAMIRNICE
Riba je lako pokvarljiva pa se čuva hlađena, pri čemu se dimljena
riba, za razliku od svježe, mora čuvati suha.
Roba je jakog mirisa pa prodavaonice treba okružiti zračnim hranama
ili zavjesama. Zidovi i podovi moraju biti jednostavni za pranje.
Voditi računa o intenzivnom prometu pri nabavi.
Eventualno akvarij (za reklamu) ->©-(!)
Prodavaonice mesa od divljači i peradi
Često su povezane s ribarnicama. Općenito na skladištu mora biti
samo količina za dnevnu potrošnju. Treba predvidjeti radnu prostoriju
gdje se čerupa perad i čisti divljač. Meso peradi je osjetljivo na
mirise pa u prodavaonici i hladnjaku mora biti odvojeno.
Površine za izlaganje robe i zidovi: mramor, keramika, mozaik, sintetika,
lako za pranje. Mnogo rashladnih pultova i vitrina ->(3) - @
Prodavaonice voća i povrća
Svježe povrće čuvati hladno, ali ne rashlađeno, neprerađeno ili pripremljeno
za kuhanje. Krumpir u tamnim prostorima. Prodaja većinom
iz ambalaže u kojoj je roba dostavljena i koja se zamjenjuje
(košare, letvarice, sanduci itd.). Ispod skladišnih rešetki treba predvidjeti
posude za kapljevine ->© - (§). Prodavaonice voća i povrća
mogu se kombinirati npr. s cvjećarnicom. Samoposluge drže obrađenu
robu pakiranu u prozirnu foliju.
Mesnice
(TÖ) Pult s panjem za mesnicu ( T i ) Pult uobičajen za mesnice -» također i (2) ribarnice
Faze rada: 1. doprema, 2. klanje, 3. raščinjanje (komadanje), 4. prerada,
5. hlađenje/odležavanje, 6. prodaja ® - (tj). Dobro je da se
sve obavlja u istoj razini, gdje je po mogućnosti i klizna tračnica s kukama
jer su svinjske polovice i goveđe četvrtine teške 1,5-2 kvintala.
Prostorije za preradu i hlađenje trebaju biti 1,5-2 puta veće od
prostorije za prodaju.
Zidovi: keramika, mozaik itd., lako za pranje.
Površine za izlaganje robe: mramor, staklo, keramika.
^g^ Prodaja na pješačkom pločniku "u prolazu" na pokretnim pultovima ili iz stalnog
kioska, s privlačno izloženom robom
369