neufert elementi arhitektonskog projektiranja - laik-a-skeptik

Prodavaonica
Hladne slastice
©
Plan povezivanja prostorija
Priprema tijesta
Obrada tijesta
Izrada komada
Pečenje
Funkcionalna shema
(3) Primjer tlocrta
(4) Primjer tlocrta
390
Skladište
kruha
"Pog.
ured,
ekspedit
Sanitarije
dame
Hladnjača~[ 1 isporuka
Izrada | Skladištenje | Prodaja |
RADIONICE
PEKARNICA
Informacije: Landesgewerbeamt Baden-Württemberg, Stuttgart
Sustavno projektiranje sadrži promišljanje i razumijevanje svih budućih
tehničkih i pogonskih osobitosti i procesa kojima se građevinske
komponente moraju funkcionalno podrediti. Projektantsko
promišljanje mora uključiti i preispitivanje lokacije.
Program i potreba prostora:
Osnovna podjela: skladišne, proizvodne i prodajne prostorije, prostorije
kućne tehnike, upravne, poslovne, društvene i pomoćne prostorije.
-> 0
Radni proces odvija se u prostorijama odnosno između njih -> (2)
Skladišne prostorije dijele se na one za sirovinu, dodatke i ambalažu.
Dnevna količina skladišti se na radnom mjestu.
Prema vrstama skladišta mogu biti:
za sirovine: prekrupa, šećer, sol, sredstva za dizanje tijesta, razne
smjese (suha roba u vrećama), brašno u silosu ili u vrećama;
za dodatke: voće, premazi, suho voće i si., masnoće, jaja; za ambalažu;
za opremu (regali, stalci, ormari), police, stolovi za odlaganje.
Postoje i prometne površine (hodnici, prolazi). Minimalna
površina skladišta je 15 m 2 . Za sva skladišta površina je približno
8-10 m 2 po zaposleniku. Trebaju biti kratke komunikacije između
skladišta i radnog područja.
Radni prostori pekarnice i slastičarnice trebaju biti razdvojeni. Pekarnica
zahtijeva toplu i vlažnu klimu, a slastičarnica hladniju klimu.
Pekarnica sadrži sljedeća područja: priprema tijesta, obrada tijesta,
pečenje, skladište gotovih proizvoda.
Slastičarnica ima hladno područje za kreme, vrhnje, čokoladu, voće,
a toplo područje za smjese, kolače, fino pecivo.
Površina radne prostorije sastoji se od:
vlastitog potrebnog prostora za pogonska sredstva, rukovanje i
obradu, za međuskladištenje (vaganje) i površine za odlaganje, prostora
za komunikacije i izgubljenog prostora.
Uz pomoć internog pogonskog plana korištenja površina (Layout)
može se iznaći potrebna površina.
(3) — Legenda
Objašnjenje oznaka
1. Priprema tijesta
1.1 Stroj za miješanje
1.2 Posuda za miješanje
1.3 Viseća ili podna vaga (uzimanje brašna)
1.4 Umivaonik za ruke - uređaj za miješanje
1 mjerenje vode
1.5 Stol za aditive
1 6 Radni stol s kolicima za brašno
1.7 Radni stol
1.8 Mješalica
2 Prerada tijesta
2.1 Stroj za dijeljenje tijesta
2.2 Stroj za odmatanje
2.3 Stroj za oblikovanje roščića
2.4 Stroj za vaganje tijesta
2.5 Kružna mješalica
2.6 Izrada dugih valjaka
2.7 Uređaj za krušćiće
2 .8 Stroj za pecivo
2.9 Hidraulični razdjelnik
3 Zona pečenja
3.1 Krušna peć
3.2 Prostor za fermentaciju
3.3 Uređaj za dugo potapanje
3.4 Limom obloženi stol za odlaganje
(glaziranje i si.)
3.5 Umivaonik za ruke
3.6 Stroj za čišćenje limova
3.7 Skladište gotovih proizvoda
4 Slastičarnica
4.1 Slast, hlađeni stol
4.2 Stroj za miješanje
4.3 Planetarni stroj za miješanje
4.4 Plinsko kuhalo
4.5 Uređaj za prženje
4.6 Izljev s podnom rešetkom
4.6.1 Stroj za ispiranje
4.7 Klimatizirani ormar za vrtinje
4.8 Zamrzivač
4.9 Uređaj za prekid fermentacije
4.9.1 Rashladni blok (spuštanje poda oko 200 mm)
5 Ostalo
5.1 Odvodnja poda
5.2 Regali