Opskrifter

Kommenpølse
Mager skærepølse.
1 kg 7-10% svinehakke røres med 30 g salt
og 1 tsk. melis.
Lad farsen hvile koldt nogle timer.
Hæld den fremkomne væske fra. ½ kg federe
svinehakke, f.eks. 12% fedt, æltes i.
Tilsæt 15 g salt, peber efter smag, dog mindst
5 g, fint eller groft kværnet, 4-5 fed revne
hvidløg og 1 dygtigt glas rom.
1 lille håndfuld kommen og en lille håndfuld gule
sennepskorn overhældes med kogende vand og
står og trækker i 15 min.
Vandet sies fra og frøene æltes i farsen.
Farsen stoppes derefter i f.eks. 6 cm tarme/
spegepølsetarme og henstår koldt under let pres
natten over. Efterstoppes og hænges til tørre.
Røges koldt så længe man orker.
Lagrer derefter mindst 6 uger.
Lagret fra dato til dato
10