Opskrifter

Recommendations

Info

Koldtrøget laks 1 stor lakseside overhældes på kødsiden med en blanding af 100 g salt og 50 g sukker. Ligger koldt 24 timer, skylles, tørres i et klæde og lægges til tørre i køleskabet 12-24 timer. Kan evt. drysses med stødt allehånde eller andet efter smag. Koldtrøges 15-18 timer (helst under 20 grader). Lagrer koldt 1 døgn, skæres derefter på tværs i passende stykker, pakkes og fryses mindst 1 døgn for at dræbe evt. orm. Man bør altid fryse rå fisk 24 timer. 8
Koldtrøget torskefilet 2 torskefiletter ca. 1,2 kg, saltlage af 120 g salt og 1 nip sukker til 2 liter vand. Salter 1 døgn og vandes ud i 4 timer. Tørrer derefter 3-4 døgn. Koldrøges derefter i MINDST 15 timer, gerne af flere gange. Lagrer derefter et par dage før brug. 9
Page 1 and 2: Skaal-um! Mine mange gode opskrifte
Page 3 and 4: Vitello Tonnato ...................
Page 5 and 6: Chilipølser 1½ kg 10-12% svinehak
Page 7: Husets pølse 3,7 kg magert fårek
Page 11 and 12: Lagesaltet, røget kølle En fåre-
Page 13 and 14: Lammespegepølse 2,6 kg lammekød m
Page 15 and 16: Peberskinke (tørsaltet) Pr. kg kø
Page 17 and 18: Røgede saltmandler Et net, eks. fr
Page 19 and 20: Røget, krydret oxekød, cuvette el
Page 21 and 22: Salt kød Ca. 1 kg kalve- eller oks
Page 23 and 24: Saltet, tørret lammekølle (som sk
Page 25 and 26: Sprængt, røget nakke 1 nakkekam l
Page 27 and 28: Tørsaltet elsdyrsfilet 1 stk. afpu
Page 29 and 30: Tørsaltet fårekølle (Hyrdeskinke
Page 31 and 32: Tørsaltet, røget somørbrad med s
Page 33 and 34: Varmtrøget laksebredde Laksefilett
Page 35 and 36: Värmlandpølse 500 g hakket kalvek
Page 37 and 38: Græskarsuppe 1 1 kg græskar, 1 l
Page 39 and 40: Gulerodssuppe Ingredienser: 400 g g
Page 41 and 42: Mulligatawnysuppe Ca. 30 pers. som
Page 43 and 44: Pastasuppe med squash (courgetter)
Page 45 and 46: Bagte Yoghurt-Sild 10 ferske sildef
Page 47 and 48: Fiskesylte 700 g fisk i tern på ca
Page 49 and 50: Færøske knetter 1 kg torsk/sej i
Page 51 and 52: Hvalbøf Til 6 personer. 1,5 kg hva
Page 53 and 54: Ketty’s sild 12 halve sildefilett
Page 55 and 56: Tunmousse 2 ds. tun i olie, 1 løg,
Page 57 and 58: Chili con Carne 6-8 personer Indkø
Page 59 and 60:
Fransk postej Pate de campagne Batt
Page 61 and 62:
Grydestegt kylling 1 stor kylling s
Page 63 and 64:
Hyldest til Hafez ½ kg lamme eller
Page 65 and 66:
Kalve/okseklump, fedtkonserveret af
Page 67 and 68:
Høskinke En god tot hø, (ikke stj
Page 69 and 70:
Kyllingelår i citron 2 hele lår,
Page 71 and 72:
Kyllingesalat Kød uden skind fra 1
Page 73 and 74:
Sorte kyllingelår Store kyllingeun
Page 75 and 76:
Lammekølle, kold og krydret 1 udbe
Page 77 and 78:
Lammerester En rest kogt eller steg
Page 79 and 80:
Langtidsstegt lammehals 1 stor lamm
Page 81 and 82:
Peberpate 375 g hakket oksekød, 37
Page 83 and 84:
Skinkestang 200 g skinke, 1 flødeo
Page 85 and 86:
Stegt lammekølle med vinsauce 1 st
Page 87 and 88:
Vitello Tonnato Ca. 1 kg kalve- ell
Page 89 and 90:
Banankage 6 modne bananer, 200 g su
Page 91 and 92:
Brød Grunddej: 50g gær, 6 dl vand
Page 93 and 94:
Færøsk, usyret brød ved navn Dry
Page 95 and 96:
Gærkringle ½ kg mel, 300 g margar
Page 97 and 98:
Hven-Brød 2 6 dl vand, 1 æg, 50 g
Page 99 and 100:
Kristens wienerbrødsdej ¼ liter v
Page 101 and 102:
Langtidshævet brød 6 dl koldt van
Page 103 and 104:
Rabarberkage 150 g smeltet smør, 1
Page 105 and 106:
Rugbrødslagkage Bunde: 5 æggeblom
Page 107 and 108:
Sardisk brød 1/4 pk. gær, 6 dl ko
Page 109 and 110:
Snydemarcipan Lav en stiv melopbagn
Page 111 and 112:
Agurke-Ingefærsalat 1 kg agurker,
Page 113 and 114:
Ahornis af Søren Gericke 5 æggebl
Page 115 and 116:
Aubergine-marmelade 3 auberginer, 3
Page 117 and 118:
Bananketchup Til 4 dl: ½ spsk oliv
Page 119 and 120:
Bruscetta Skiver af brød, helst af
Page 121 and 122:
Citronbudding ¼ l mælk, 85 g sukk
Page 123 and 124:
Farserede svampe Champignons farser
Page 125 and 126:
Figner i rødvin Hele, tørrede fig
Page 127 and 128:
Forskellige slags tilbehør til kar
Page 129 and 130:
Gorgonzola-mousse 150 g Gorgonzola
Page 131 and 132:
Honningbagte løg Pil mellemstore l
Page 133 and 134:
Hüttemeyers råsyltede agurker 2 a
Page 135 and 136:
Karamelliserede figner 4 personer 1
Page 137 and 138:
Kokossorbet 2 dl vand, 200 g melis,
Page 139 and 140:
Kryddersalt frit efter Kille Enna 1
Page 141 and 142:
Langtidsbagte tomater Store modne (
Page 143 and 144:
Linseret 225 g røde eller grønne
Page 145 and 146:
Løgmarmelade 2 kg løg, 100 g smø
Page 147 and 148:
Marinade til vædder og får 1/2 ts
Page 149 and 150:
Monte Carlo salat Som først i 80
Page 151 and 152:
Naliwka 1 kg syltekirsebær, 400 g
Page 153 and 154:
Rosen-Kinakål 1 kg rosenkål, 1 ki
Page 155 and 156:
Røde æg med grøn sauce 24 små
Page 157 and 158:
Pastasalat Kogt pasta, 75 gram pr.
Page 159 and 160:
Selleribudding med champignonsauce
Page 161 and 162:
Sprinklervæske 3/4 l vand, 1/4 l s
Page 163 and 164:
Svedsketrifli Pr. portion 4 svedske
Page 165 and 166:
Urtebouillon ¼ l tør hvidvin, ¾
Page 167 and 168:
Verdens nemmeste julesauce 2 liter
Page 169 and 170:
Æblekompot med rosmarin Der bruges
show all

Opskrifter

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?