Opskrifter

Peberskinke (tørsaltet)
Pr. kg kød:
Salt 55 g.,
1 tsk. melis,
½ fed hakket hvidløg,
1 knust laurbærblad,
1 tsk. groft peber.
Afprøvet med svinekød med et godt resultat.
Kødet gnides ind i krydderiblandingen og lægges
i et fad. Film henover og så på køl.
Vendes hver 3-4 dag.
Ligger på køl 20 dage, vaskes i lunkent vand og
vander ud i 12 timer. Hænger og tørrer i 3½ dag,
mindst.
Røges koldt 10 timer og lagrer mindst 14 dage,
evt. kan film pakkes om efter de første par dage.
Saltet den Ud den
Udvandet kl. til kl.
Røget den Lagres til
15