Opskrifter

Langtidshævet brød
6 dl koldt vand, 1 lille håndfuld salt, ¼ pk. gær,
en god skefuld honning (eller sukker),
ca. 1 kg mel, evt. en blanding af flere melsorter,
f.eks. pizzamel/hvede eller durum/hvede.
Kl. 18-20: Alt æltes til en glat dej, filmes og
sættes koldt i køleskabet eller andet køligt sted.
Næste morgen ved 6-tiden:
Dejen æltes igen og deles i 2 stk. 2 brødforme
med teflon eller 2, der skal smøres, sættes klar.
Hvert brød formes og lægges i formen, prikkes
eller ridses og drysses med frø, hvis det ønskes.
Formene sættes på bagepladen og et viskestykke
lægges løst over. Lad pladen stå på bordet i det
koldeste hjørne til ved 18-tiden, hvorefter de
bages i varm ovn, 210 g, i 40 min. cirka.
Extra langtidshævet brød
Man rører dejen sammen 1 døgn før, men kun
med 1/3 af melet og kun 5 g gær. Filmes og står
på køkkenbordet 1 døgn, resten af melet æltes i
og dejen hæver lunt til næste morgen.
Derefter som ovenstående.
Det giver et mere syrligt brød.
101