Opskrifter

God fiskefars
1 kg fiskefiletter uden ben, torsk, gedde, skrubbe,
sej m.m. Sej er den bedste, fordi den optager
væden bedst. Men torsk er også godt.
Samme opskrift med ren laks.
Kartoffelmel og hvedemel, æg, salt og peber.
Mælk eller fløde og et løg.
Smør/olie til stegning (meget!).
Fisken skæres ud i blenderstørrelse og drysses
med salt. Sæt i køleskabet ved siden af mælken
(fløden, hvis det er til dig selv).
Imens hakkes et løg meget fint, så det næsten
støver.
2 æg piskes sammen i en skål.
Fisken tages ud og overdrysses med hvedemel,
som ved håndkraft æltes til det er en klistret
masse. Blendes derefter hurtigt, da blendning
udvikler varme, så farsen kan skille. Tilsæt lidt
kold mælk undervejs. Hæld farsen over i en skål,
rør æggene i sammen med løgene. Det er nu,
eventuelle krydderier skal i. Eks. tørret dild, peber,
karry, paprika m.m. Juster farsen med mælk,
mel og kartoffelmel, til den er fast.
Sæt farsen på køl 1 times tid.
Steges ved MELLEM varme, til de er gyldne.
Farsen kan også bages i vandbad i lag med rejer
eller dampede kolde urter 30-40 min. ved 175
grader. Vand halvt op om formen og farsen må
gerne være lidt lind.
50