Opskrifter

Lagesaltet, røget kølle
En fåre- eller lammekølle uden ben, lægges i lage
af 120 g salt + 2 tsk melis.
Køllen må gerne være frossen.
Salter i 14 dage, udvandes i 12 timer og tørrer i
3 dage.
Røges i 7-10 timer koldt, evt. over flere dage til
farven er pæn.
I lage dato: op dato og i vand:
tørrer fra dato: røges: timer:
Lagrer koldt 1 måned.
Hjertet kan tilberedes på samme måde.
Skæres i supertynde skiver på pålægsmaskine.
11