Opskrifter

Elsdyr-ragout
Ca. 600 g elgkød (inderlår eller lign.) skåret i
tern.
1 stk. bacon, ca. 200 g, i tern, brunes i gryden,
tages op og sættes til side. Elgen brunes derefter
og tages op. Lidt (skov)svampe brunes derefter
og tages op. 1 dl balsamicoeddike hældes i
gryden og koges ned til sirup.
Hæld rødvin på, ca. 2-3 dl og kog lidt ned.
Elgen lægges tilbage i gryden sammen med en
dusk timian, persille og laurbærblad. 20 knuste
enebær tilsættes. Vand på, til kødet er dækket.
Koges ved SVAG varme i 1½ time. Så tilsættes
bacontern, 1 god håndfuld frosne små løg, eller
syltede perleløg, 3 gulerødder i mønter og det
hele koger videre ½ time.
Jævnes med Maizena og kaffefløde, koger glat og
smages til med salt og peber.
Kartoffelmos, tyttebær, asier og sure agurker er
vældig godt til.
58