Opskrifter

Kalve/okseklump,
fedtkonserveret
af Søren Gericke
1 kalve eller okseklump, 3-4 porrer,
2-3 gulerødder, 2 persillerødder,
1 selleri, 3-4 løg, 4-5 ferskner, pærer,
æbler eller kvæder,
salt og peber.
100 g ande eller svinefedt.
Snør klumpen og læg den i gryden med urter og
frugt. Fyld vand i så det lige dækker og kog sagte
til kødet er mørt, ca.1½ -2 timer.
Smag væsken til med salt og peber.
Tilsæt så ande/svinefedtet.
Urter, kød og væske hældes i en krukke eller box.
Fedtet vil lægge sig som et låg over. Dæk med
stanniol eller låg, sættes i køleskabet.
Kan serveres kold i skiver eller som varm med
sauce og kartofler.
Fedtlåget fjernes, kød og urter varmes i væsken,
kødet tages op og urterne piskes ud i lagen.
Monteres med en klat koldt smør og
spises med kogte kartofler.
Kolde skiver er godt på groft brød.
65