Opskrifter

Fiskesylte
700 g fisk i tern på ca. 1½ cm, brug forskellige
fisk, f.eks. rødspætte, sej, laks. 2 laurbærblade,
1 kvist timian, 10 peberkorn, 2 dl tør hvidvin,
1 dl vand, citronsaft, salt og 4 blade husblas.
Fisketern, uden skind og ben, kommes i en gryde
med varm vin/vand og laurblade og salt. Holdes
lige under kogepunktet i 3 min. Suppen smages
til med citronsaft, den udblødte husblas tilsættes
og det hele hældes i en form.
Husk at tage laurbladene fra.
Suppen kan klares med en sammenpisket æggehvide,
hvis man ønsker det. Så tages fisken forsigtigt
op med en hulske og lægges i formen og
æggehviden piskes i suppen.
Tages fra varmen og lad den stå lidt, sies derefter
gennem et klæde. Derefter opløses husblasen i
suppen, som derefter hældes over fisken.
Står i køleskab til dagen efter og serveres med:
Fiskesennepscreme
2 dl creme fraiche/mager græsk yoghurt,
salt og fiskesennep.
Røres sammen efter smag.
47