Entwicklung und Validierung einer elektrochemischen Methode zur ...

KOLLATH nach Lebensmitteln, die auf besondere Weise das Leben erhalten und unterstützen
sollten (KOLLATH 1977). Ihm gebührt daher der Verdienst, deduktives Denken und damit wieder
die Ganzheit in die Ernährungswissenschaft eingeführt zu haben (RAHMANN et al. 2003).
Ökologischer Landbau unterscheidet sich von dem konventionellen vor allem durch die andere
Struktur und Sichtweise der Produktionsprozesse. Namentlich der biologisch-dynamische
Landbau verfolgt den Gedanken des Hoforganismus und hat damit ein System- und
Kreislaufdenken für den landwirtschaftlichen Betrieb geprägt. Ein in dieser Philosophie
geführter Betrieb ist durch weitgehend geschlossene Kreisläufe gekennzeichnet (KÖPKE 1994).
Diese besondere Prozessqualität zeigt sich in nachweislich fruchtbareren Böden 1 (MÄDER et al.
2002). Mit den ganzheitlichen Methoden soll versucht werden, den sich in strukturellen und ggf.
noch unbekannten anderen Aspekten manifestierten Unterschied ökologischer und
konventioneller Produktionsprozesse auch am Produkt messbar zu machen.
Die elektrochemische Methode, die im folgenden dargestellt werden soll, nutzt klassische
chemisch-physikalische Messparameter. Als Probenmaterial wird jedoch - anlehnend an die
Philosophie ganzheitlicher Methoden - möglichst unverändertes Probenmaterial verwendet. Aus
dem Verhältnis der Messwerte verschiedener Proben zueinander sollen empirische
Gesetzmäßigkeiten erkannt werden und Zusammenhänge zwischen Produktionsverfahren bzw.
der Produktqualität und den gemessenen Parametern gezogen werden.
1.2 Stand der elektrochemischen Methodik
Der französiche Hydrologe Louis Claude VINCENT entwickelte eine auf den drei Parametern pH-
Wert, Redoxpotenzial und elektrischer Widerstand (“bioelektronische Parameter”) beruhende
Methode zur Beurteilung der Trinkwasserqualität. Nach seiner Auffassung beeinflussen die
bioelektronischen Parameter des Trinkwassers die bioelektronischen Parameter der
Körperflüssigkeiten (Blut und Urin). Sie sollen somit Einfluss auf die Gesundheit des
Organismus haben. Zum Beweis führte er Statistiken auf, in denen er die bioelektronischen
Kennwerte des Trinkwassers einer Region bestimmten dort gehäuft auftretenden
Krankheitsbildern gegenüberstellte. Hieraus leitete er einen Ursache-Wirkungs-Mechanismus ab.
Später wandte VINCENT die Parameter auch für die Qualitätsbeurteilung von Nahrungsmitteln
und in der medizinischen Diagnostik an. Er führte auch den P-Wert als einen die drei
Messgrößen integrierenden Parameter ein (ELMAU 1985).
1 Im Originaltext: “Enhanced soil fertility and higher biodiversity found in organic plots...”
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