Entwicklung und Validierung einer elektrochemischen Methode zur ...

Weiterverarbeitungsprozess (z.B. Lagerung) zurückführen lassen.
Wie sich verschiedene pflanzliche Produkte mit elektrochemischen Parametern unterscheiden
lassen, soll in der Folge anhand einiger Beispiele dargestellt werden. Die Unterscheidung von
Äpfeln einer Sorte, die auf verschiedenen Unterlagen 1 gezogen wurden, gelang anhand der
Leitfähigkeit, teilweise dem Redoxpotenzial und - entgegen dem vorhergehenden Abschnitt -
auch mit dem pH-Wert des Apfel-Pressaftes. Der pH-Wert und das Redoxpotenzial wiesen dabei
nur geringe Schwankungen auf. Der Versuch wurde mit Äpfeln nur eines Anbaujahres
durchgeführt (KEPPEL 1997). Eine weitere Untersuchung zeigte den Einfluss verschiedener
Bodenbehandlungen und Düngungsvarianten auf die elektrochemischen Parameter des
Apfelpressaftes. Auch hier konnten die Proben teilweise signifikant unterschieden werden
(KEPPEL 1997).
Für Wein wurde die Unterscheidung von Traubensäften einer Rebsorte versucht, die auf
verschiedene Unterlagen 1 veredelt worden war. Anhand der pH-Werte war keine Unterscheidung
möglich. Mit den beiden anderen Parametern konnte jedoch eine teilweise signifikante
Unterscheidung getroffen werden (KEPPEL 1997). Auch eine Unterscheidung von Weinen, die
aus zwei unterschiedlichen Rebsorten gekeltert wurden, war mit elektrochemischen Parametern
möglich. Hingegen war die Differenzierung von mit unterschiedlichen Hefen vergorenen
Traubensäften einer Sorte elektrochemisch nicht möglich (KEPPEL 1997).
Die Größe des Ernteproduktes bei Gemüse hat Einfluss auf elektrochemische Parameter. Dies
zeigte sich in einem Versuch, in dem Kohlrabi und Sellerie von verschiedenen
Versuchsparzellen (“unbehandelt”, “naturnah”, “konventionell”) miteinander verglichen wurden.
Hierbei konnte der Unterschied von kleinen und großen Früchten statistisch abgesichert werden
(JEZIK 1997). Einer repräsentativen Probennahme kommt daher große Bedeutung zu.
Gleichzeitig könnte die Untersuchung von solchen Proben erschwert sein, die sich bereits
aufgrund der Versuchsanstellung in ihrer Größenverteilung unterscheiden (z.B.
Düngungsversuche).
Bei Tomaten (Lycopersicon esculentum L.)konnte in einem Versuch eine Trennung der
Reifegruppen “Vollreif”, “Halbreif” und “Nachreifetomate” mit elektrochemischen Parametern
erfolgen. Zu den Einzelparametern wurden keine Aussagen getroffen. Die Pflanzen, deren
Früchte für die Untersuchung benutzt wurden, wurden zur besseren Vergleichbarkeit in zwei
1 Als “Unterlage” im Sinne des Obstbaues wird eine Pflanze bezeichnet, auf die ein Edelreis veredelt wird.
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