Ausgabe 7 / 8 / 2013
Die Fachzeitschrift KÜCHENPLANER zählt zur Pflichtlektüre der deutschen Küchenspezialisten. Achtmal jährlich werden mehr als 6.000 Küchenplaner und Einkäufer in den Küchenfachmärkten, Küchenfachabteilungen in Möbelhäusern, Küchenstudios und in der Küchenindustrie angesprochen. Mit anerkannt hoher fachlicher Kompetenz informiert KÜCHENPLANER über aktuelle Küchentrends, Küchenplanung, Küchenmöbel, Produktneuheiten, Zubehör, Hausgeräte, sowie über Markt, Menschen und Events in der Küchenszene. KÜCHENPLANER ist Mitglied der „Arbeitsgemeinschaft Die Moderne Küche e.V. (AMK)“.
Die Fachzeitschrift KÜCHENPLANER zählt zur Pflichtlektüre der deutschen Küchenspezialisten. Achtmal jährlich werden mehr als 6.000 Küchenplaner und Einkäufer in den Küchenfachmärkten, Küchenfachabteilungen in Möbelhäusern, Küchenstudios und in der Küchenindustrie angesprochen. Mit anerkannt hoher fachlicher Kompetenz informiert KÜCHENPLANER über aktuelle Küchentrends, Küchenplanung, Küchenmöbel, Produktneuheiten, Zubehör, Hausgeräte, sowie über Markt, Menschen und Events in der Küchenszene. KÜCHENPLANER ist Mitglied der „Arbeitsgemeinschaft Die Moderne Küche e.V. (AMK)“.
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Hausgeräte/Sous Vide<br />
Frischer Fisch à la Sous Vide<br />
Kabeljau mit Mostrichcrème<br />
Zutaten (für 4 Personen)<br />
4 Kabeljau-Rückenfilets à 160 g<br />
100 g Sahne<br />
100 g Mostrich/grober Senf<br />
Salz<br />
Vorbereitung: Kabeljau salzen.<br />
Sahne und Mostrich verrühren, alles zusammen vakuumieren.<br />
Zubereitung: Auf der Einschubebene 3 im Programm<br />
„Sous Vide“ bei 60 °C für 20 Minuten garen.<br />
Wissenswertes: Das Rezept funktioniert auch mit anderen<br />
weißen Fischen wie Schellfisch, Goldbarsch oder Rotbarsch.<br />
Verblüff end einfach<br />
Christian Mittermeier ist ein renommierter Koch. Und einer der<br />
größten Verfechter des Sous-Vide-Dampfgarens. Jedes Argument, das<br />
sich gegen das Vakuumgaren bei Niedrigtemperaturen richtet, schlägt<br />
der Spitzenkoch mit plausiblen Antworten in den Wind. Seine These:<br />
„Sous-Vide-Dampfgaren – das ist kinderleicht.“<br />
60 KÜCHENPLANER 7/8/<strong>2013</strong>
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