Richtlinie für Krankenhaushygiene und Infektionsprävention - RKI

4.4.5 u. 6.3 – Krankenhausküchen
5.2 Sonderküchen
5.2.1 Diätküchen
Es gelten die gleichen Anforderungen wie bei Hauptküchen. Bei der Zubereitung von
Milchdiäten für Säuglinge sind besondere hygienische Vorkehrungen erforderlich.
5.2.2 Milchküchen
Da Milch und Milchprodukte gute Nährböden für Mikroorganismen sind und infolgedessen
sehr leicht zur Ursache von gesundheitlichen Gefahren für Säuglinge werden
können, ist durch eine geeignete Organisationsform sicherzustellen, dass die Säuglingsnahrung
stets kurz vor Gebrauch zubereitet wird. Deshalb soll jeder Neugeborenen-
und Säuglingspflegeeinheit eine eigene „Milchküche“ (Raum zum Ansetzen der
Nahrung und Raum zur Reinigung und Sterilisation der Flaschen u.a.) zugeordnet
werden.
5.3 Verteiler- und Stationsküchen
Die bauliche Gestaltung von Verteiler- und Stationsküchen hängt von der Organisationsform
der Speisenversorgung ab. In den Verteiler- und Stationsküchen sollte auch
die Möglichkeit einer Zubereitung von Getränken und zusätzlicher Kost bestehen.
Sofern auf den Stationen nicht nur gelegentlich Geschirr gespült werden soll, ist aus
hygienischen Gründen eine Spülmaschine vorzusehen.
Einrichtungen zur Hände- und Gerätereinigung und -desinfektion müssen vorhanden
sein. Im übrigen gelten die unter Ziffer 5.1 genannten Anforderungen.
6 Raumlufttechnische (RLT-)Anlage
Die RLT-Anlage ist unter Berücksichtigung der VDI 2052 „Lüftung von Küchen“ auszuführen.
Über geruchsintensiven oder wrasenproduzierenden Arbeitsbereichen sind
besondere Absaug-Vorrichtungen anzubringen.
Bearbeitet von: M. Alexander, Berlin; H. Bösenberg, Münster; K. Botzenhart, Tübingen; H. Brandis,
Bonn; S. Carlson, Nürnberg; G. Clauss, Hamburg; R. Dohrmann, Berlin; H. Drausnick, München; H.
Esdorn, Berlin; F. W. Gierhake, Gießen; K.-O. Gundermann, Berlin; G. Henneberg, Berlin; E. Holzer,
München; E. Kanz, Hamburg; W. Knapp, Erlangen; F. Labryga, Berlin (Leiter der Arbeitsgruppe
„Funktionell-bauliche Maßnahmen“); R. Levetzow, Berlin; W. Marget, München; Gertrud Müller,
Berlin (Vorsitzende); H. Ostertag, Hamburg; J. Peters, Berlin; H.-Ph. Pöhn, Berlin; G. Pulverer, Köln;
F. Roedler, Berlin; H. Rüden, Berlin; W. Schumacher, Bonn; G. Spicher, Berlin; W. Steuer, Stuttgart; G.
Terbeck, Hannover; W. Unger, Berlin; J. Wegner, Berlin (Geschäftsführer)
Richtlinie Krankenhaushygiene
Elsevier, Urban & Fischer, München
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