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INFORMATIONEN FÜR KUNDEN DER MEDICOM PHARMA AG 35. AUSGABE, MAI 2005
Braunhirse:
nichts für Magen- und
Darmempfindliche
Sie wird als „Heilgeschenk der Natur“ gepriesen: die Braunhirse.
Neuerdings in Reformhäusern, Naturkostläden und im Internet
angepriesen, soll die angebliche „Urform“ unserer Speisehirse bei
den verschiedensten Beschwerden heilsam sein.
D
ie Bundesforschungsanstalt
für Ernährung und
Lebensmittel (BFEL) in Detmold
warnt jedoch vor einem
allzu sorglosen und übermäßigen
Verzehr der Braunhirse.
Denn es ist nicht auszuschließen,
dass die Braunhirse
auch gesundheitsbedenkliche
Stoffe enthält.
Hirse ist wegen ihrer harten,
kieselsäurehaltigen Schale
eigentlich nur geschält
genießbar und bekömmlich.
Die gelbe Speisehirse wird
deshalb von ihren Spelzen
befreit und geschält, bevor
sie in den Handel kommt.
Durch das Kochen der Hirse
wird dann auch ihre gute
Verdaulichkeit gewährleistet.
Im Gegensatz dazu soll die
Braunhirse aber ungeschält
verwendet werden. Die Körner
werden vom Hersteller lediglich
durch ein spezielles
Enthält viele Gerbstoffe: Braunhirse. Zudem kann sie die Magen- und
Darmschleimhaut reizen. Vor dem übermäßigen Verzehr wird daher gewarnt.
Mahlverfahren zu Mehl verarbeitet. Dieses gelangen, betont die BFEL. So ist bekannt,
Braunhirsemehl soll nach Empfehlung der dass die Schale braun gefärbter Hirse-
Anbieter sogar – eingerührt in Speisen sorten besonders viel Tannine (Gerbstoffe)
und Getränke – roh verzehrt werden. Da enthält. Die tanninhaltigen phenolischen
die Braunhirse samt ihrer Schale vermah- Pigmente der braunen Schale haben die
len wird, können aber auch bedenkliche Eigenschaft, Proteine an sich zu binden,
Inhaltsstoffe der Schale mit in das Mehl und werden daher als gesundheits-
beeinträchtigend angesehen. Zwar ist die
botanische Herkunft der Braunhirse noch
nicht endgültig geklärt. Es ist aber davon
auszugehen, dass die schädlichen Tannine
auch in der Schale und somit im Mehl
der Braunhirse enthalten sind.
Außerdem vermutet man, dass die extrem
harten Bestandteile der Hirseschale die
Magen- und Darmschleimhaut reizen
können. Magen- und darmempfindliche
Personen sowie Zöliakiekranke sollten
die Braunhirse daher auf keinen Fall verzehren.
In den Randschichten von Hirse ist
außerdem Phytinsäure enthalten, eine
Substanz, die Mineralstoffe wie Eisen,
Zink und Calcium aus der Nahrung fest an
sich bindet, sodass sie vom Körper nicht
mehr genutzt werden können.
Auch Oxalsäure, die Calcium
bindet, kommt in der Schale
vor. Das aus der ungeschälten
Braunhirse hergestellte Mehl
enthält nun wesentlich höhere
Mengen an Phytinsäure und
Oxalsäure als die handelsübliche
Speisehirse – nicht nur
wegen der Schale, sondern
weil bei der Speisehirse durch
die Zubereitung (Einweichen,
Keimen, Kochen) die negativen
Effekte des Oxalats und
der Phytinsäure noch zusätzlich
minimiert werden. Deshalb
hält die BFEL den Rohverzehr
des Braunhirsemehls
für besonders problematisch.
Kritisiert wird außerdem das
spezielle Zentrofan-Mahlverfahren,
mit dem die ungeschälte
Braunhirse zermahlen
FOTO: CAMBRIDGE 2000
wird. Nach Ansicht der BFEL
ist die Zentrofan-Vermahlung
für die fettreichen Hirsekörner
grundsätzlich ungeeignet,
denn der starke Luftkontakt
während des Mahlvorgangs fördert die
Oxidation und damit den Verderb der
in der Hirse enthaltenen ungesättigten
Fettsäuren. Das gemahlene Mehl ist
deshalb im Grunde nur zum Sofortverzehr
geeignet. Wird es nicht umgehend verbraucht,
schmeckt es schnell ranzig.
MEDICOM 35. Ausgabe, Mai 2005
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