inwohnen ausgabe 4-2013

KÜCHE VAKUUMGAR EN SOUS-VIDE
... und im Dampf
Andere Hersteller setzen auf Dampf beim Garprozess. AEG zum
Beispiel hat einen Multi-Dampfgarer mit komfortabler Sous-vide-
Funktion ausgestattet und mit einem separaten Einbau-Vakuumiergerät
kombiniert. Auch Premiumausstatter V-ZUG setzt
auf diese Funktion. Die Schweizer nennen es Vacusine. Ebenfalls
mit Dampf arbeitet das US-amerikanische Unternehmen
KitchenAid. „Chef Touch“ heißt die qualitativ hochwertige Gerätekombination
fürs Premiumsegment, bestehend aus Einbau-
Vakuumierer, Dampfgarer und Schockfroster. Das aufeinander
abgestimmte Kochkonzept sei wie alle anderen Großgeräte der
Marke in Zusammenarbeit mit Sterneköchen entwickelt, heißt es,
und ermögliche das professionelle Niedrigtemperatur-Garen der
vakuumierten Speisen ebenso wie das Konservieren.
Übrigens: Selbst in der Geschirrspülmaschine funktioniert
Vakuumgaren. Einfach das vakuumierte Gargut die letzten 15 Minuten
mit in die Maschine geben. Ungewöhnlich – aber es funktioniert.
Wie unkompliziert das Niedertemperaturgaren prinzipiell
ist, zeigt auch das Beispiel Miele. Der Gütersloher Hausgerätehersteller
hat zur LivingKitchen 2013 eine Wärmeschublade um diese
Betriebsart ergänzt. ‹
Die Zubereitungsart Sous-vide
setzt auf das langsame Garen
der einvakuumierten Speisen im
Wasserbad oder Dampf.
Mit den wichtigsten Angaben zu Temperatur und Zeit könne jeder
zu Hause wie ein Profi kochen, denn einmal richtig eingestellt,
garen die Produkte gleichmäßig im Wasserbad, bis sie die zuvor
eingestellte Kerntemperatur erreicht haben. Dann stoppt der
Garvorgang, und Fisch, Fleisch oder Gemüse werden nur noch
warmgehalten. „Auf ein paar Minuten mehr oder weniger kommt
es nicht an, das Gericht landet perfekt gegart auf dem Teller.“
Abgestimmtes Geräte-Set: Oben Multidampfgarer mit Sous-vide-
Funktion, unten Vakuumierer. (AEG)
Januar/Februar 2014
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