Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Bereiding met toepassing van de kerntemperatuurmeter<br />
Algemene informatie<br />
• Bereiding met de kerntemperatuurmeter maakt permanente controle van de<br />
binnentemperatuur van het bereide product mogelijk.<br />
• Het meten van de temperatuur in het product garandeert volledige controle over het<br />
bereidingsproces van gerechten. Consequente werken betekent minder verliezen bij de<br />
bereiding. Elke graad boven de optimale binnentemperatuur vergroot het<br />
gewichtsverlies aanzienlijk.<br />
• De fabrieksmatig ingestelde temperatuur bij het inschakelen van de combi-steamer<br />
bedraagt 20°C. Als de kerntemperatuurmeter die zich aan de zijkant van het<br />
bedieningspaneel bevindt, op de juiste manier in het gerecht is geplaatst, stelt u de<br />
temperatuur van de meter minimaal 5°C lager in dan de temperatuur van de<br />
ovenkamer. Met behulp van de knop voor de kerntemperatuurmeter kunt u de gewenste<br />
temperatuur kiezen tussen 20 en 99°C.<br />
Praktische aanwijzingen<br />
De naald moet altijd koud zijn als ze in een product gestoken wordt omdat zij anders een<br />
brandgat kan veroorzaken. U kunt de naald eventueel koelen. Kies de dikste plaats in het<br />
midden van het gerecht om de meter in te steken. Steek bij platte stukken de meter vanaf de<br />
zijkant in het gerecht om het midden te bereiken.<br />
WAARSCHUWING! Gevaar voor verbranding!<br />
De kerntemperatuurmeter wordt tijdens de werking erg heet!<br />
Vermijd direct contact met de meter bij het uithalen om verbrandingen te voorkomen.<br />
Draag beschermende handschoenen of gebruik pannenlappen.<br />
Voorbeelden van de toepassing van de kerntemperatuurmeter<br />
Voedingsmiddel Gaarheid Kerntemperatuur in °C<br />
Runderfilet rosé 55 – 58<br />
Rosbief rosé 52 – 58<br />
Rundergebraad doorbakken 80 – 85<br />
Staartstuk doorbakken 90<br />
Varkenslende doorbakken 75<br />
Hele schouderkarbonade doorbakken 70 – 75<br />
Varkensschenkel doorbakken 90<br />
Varkenskluif doorbakken 85<br />
Varkenshaas rosé 52 – 58<br />
Casselerib rosé 55 – 60<br />
- 111 -