Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Stomen<br />
Algemene informatie<br />
• In principe kan alles worden gestoomd wat normaal in water of vloeistoffen wordt<br />
gekookt. Alle soorten groenten, vullende bijgerechten, vele vis- en vleessoorten zijn<br />
hiervoor geschikt.<br />
• Bij deze bereidingswijze werkt de ventilator. De temperatuur kan vrij worden gekozen tot<br />
100°C. Dit betekent dat wordt gestoomd bij een temperatuur lager dan 100°C, ofwel op<br />
een manier die de gerechten het meest spaart. Dankzij deze methode blijven vorm en<br />
smaak in hoge mate behouden, evenals vitaminen, spoorelementen en voedingsstoffen<br />
die niet uitspoelen in het kookwater of afgebroken worden door de hoge temperatuur.<br />
• Het is mogelijk om tegelijkertijd meerdere soorten gerechten klaar te maken, zonder dat<br />
de smaak en geur overgaan op de andere gerechten die tegelijkertijd worden<br />
klaargemaakt.<br />
Typen thermische bereiding<br />
Stomen, pocheren, stoven, koken, bereiden van vacuüm verpakte gerechten, blancheren,<br />
ontdooien, conserveren, …<br />
Praktische aanwijzingen<br />
Bereiding met stoom bij 60 - 130°C<br />
Vis: Bereiden zonder toevoeging van vocht.<br />
Zoete gerechten: Bereid crèmes voor in willekeurige vormen en bedek ze met folie.<br />
Bereiding van vacuüm voorverpakte gerechten: Leg de vacuüm voorverpakte<br />
gerechten op het rooster om ze te bereiden.<br />
Bereiding met stoom 99°C<br />
Groenten: Spoel groenten die worden gestoomd kort af met koud water omdat deze nog<br />
nagaren. De hoogte van de productinhoud in de diepe containers mag niet meer zijn dan<br />
2/3 van de totale hoogte. Bereid diepgevroren groenten niet in blokken.<br />
Bijgerechten: Laat aardappelen die worden gestoomd vóór de bereiding ca. 1 uur in<br />
zout water staan.<br />
- 113 -