Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
5.4 Rodzaje obróbki termicznej<br />
Rodzaj obróbki termicznej Temperatura w °C<br />
Wilgotność komory<br />
gotującej w %<br />
Pieczenie mięs i ryb 150 – 230 0 – 40<br />
Pieczenie ciast 120 – 220 0 – 20<br />
Gotowanie na parze 60 – 130 60 – 100<br />
Duszenie 80 – 100 60 – 80<br />
Parzenie 60 – 80 60 – 90<br />
Grillowanie 180 – 270 0 – 10<br />
Zapiekanie 220 – 270 0<br />
Obróbka termiczna za pomocą gorącego powietrza<br />
Informacje ogólne<br />
• Gorące powietrze jest odpowiednie zasadniczo do wszystkich potraw, które powinny<br />
być chrupiące i zrumienione.<br />
• Przy tego rodzaju obróbce pracuje się za pomocą wentylowanego powietrza. Dzięki<br />
ruchowi powietrza zostaje osiągnięte równomierne zrumienienie potrawy. Zakres<br />
temperatury można dowolnie wybrać w zakresie od 50 do 270°C.<br />
• Należy stosować głębsze pojemniki i zwrócić uwagę na odstęp pomiędzy<br />
pojemnikami a leżącymi poniżej potrawami. Tylko przy wystarczającym odstępie<br />
pomiędzy pojemnikami zachowana jest optymalna cyrkulacja powietrza, przy której<br />
można osiągnąć lepsze rezultaty w przygotowywaniu potraw.<br />
• Zasadniczo urządzenie powinno być wcześniej nagrzane. Aby uniknąć utraty<br />
temperatury, zaleca się nagrzanie pieca do ok. 40 do 50°C wyżej niż potrzebna<br />
temperatura, aby ograniczyć utratę temperatury przy otwieraniu drzwi.<br />
Rodzaje obróbki termicznej<br />
Pieczenie mięs, zapiekanie, pieczenie ciast, …<br />
Wskazówki praktyczne<br />
Mięso, ryby: Kawałki do pieczenia najpierw zapiec mocno. Pod rusztem umieścić<br />
pojemnik GN, do którego będzie skapywał sok z mięs. Kawałki panierowane położyć na<br />
emaliowaną blachę, gdyż w ten sposób przy optymalnym podziale ciepła zostanie<br />
osiągnięte lepsze zrumienienie potrawy.<br />
Zapiekanie: Potrawy lub formy położyć na blachy, tak aby ciepło działało głównie z góry.<br />
Pieczenie: Przy pieczeniu za pomocą pieca konwekcyjno-parowego temperaturę należy<br />
ustawić na ok. 10 % niżej niż przy tradycyjnych piecach. Przy przygotowywaniu<br />
gotowych produktów piekarniczych należy zawsze stosować się do wskazówek<br />
zamieszczonych na opakowaniu produktu.<br />
- 144 -