Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Produkt spożywczy Stan obróbki termicznej Temperatura wewnątrz w °C<br />
Wątrobianka wypieczony 72<br />
Udziec cielęcy wypieczony 65 – 70<br />
Comber cielęcy różowawy 65 – 70<br />
Pierś cielęca wypieczony 75 – 78<br />
Udziec jagnięcy wypieczony 78<br />
Kurczak wypieczony 85<br />
Gęś wypieczony 90<br />
Kaczka wypieczony 80 – 85<br />
Indyk wypieczony 80 – 85<br />
Podane wartości to wytyczne. Odstępstwa mogą wynikać z różnej jakości i wielkości, a<br />
także wymagań dot. produktu.<br />
Obróbka z zastosowaniem pary<br />
Informacje ogólne<br />
• Do obróbki z zastosowaniem pary nadają się w zasadzie wszystkie kawałki do<br />
pieczenia i duży drób.<br />
• Ten rodzaj obróbki jest kombinacją gorącego powietrza i pary. Powietrze i para są<br />
poruszane z dużą prędkością w komorze gotującej za pomocą obrotowego wentylatora.<br />
Dzięki temu para jest optymalnie rozprowadzana i umożliwia optymalne zrumienianie,<br />
przy czym potrawa nie obsycha. Nie ma potrzeby polewania kawałków mięsa. Poza tym<br />
istnieje możliwość podgrzewania potraw, które potem nie różnią się od potraw świeżo<br />
przygotowanych.<br />
• Aby mocno zapiec powierzchnię potrawy, na koniec obróbki należy na krótko ustawić<br />
wyższą temperaturę.<br />
• Jednocześnie mogą być obrabiane różne rodzaje potraw, przy czym nie przechodzą<br />
one smakiem i zapachem innych.<br />
Rodzaje obróbki termicznej<br />
Gotowanie na parze, odświeżanie, ….<br />
Wskazówki praktyczne<br />
Mięso: Kawałki do pieczenia nie powinny nigdy leżeć zbyt gęsto obok siebie, ponieważ<br />
w miejscach zetknięcia nie zbrązowieją. Powstający sok powinien ściekać do pojemnika<br />
GN. W pojemniku tym można jednocześnie gotować np. kości i warzywa do treściwego<br />
sosu.<br />
Odświeżanie: Sosy dodawać do potraw dopiero po odświeżeniu, gdyż w przeciwnym<br />
razie powstają niewidoczne przypalone fragmenty lub na sosie tworzy się kożuch.<br />
- 146 -