Bedienungsanleitung Instruction manual Mode d ... - Bartscher GmbH
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Geflügel<br />
Lebensmittel<br />
Garraumfeuchte<br />
in %<br />
Garraumtemperatur<br />
in °C<br />
Zeit<br />
in Min.<br />
Kerntemperatur<br />
in °C<br />
GN-<br />
Behälter<br />
Hähnchen 100 130 4 normal<br />
2. Arbeitsschritt 200 25 – 35<br />
Hähnchenkeule 100 130 4 normal<br />
2. Arbeitsschritt 200 20 – 30<br />
Huhn (Frikassee) 100 125 60 – 90 normal<br />
Ente 100 130 10 normal<br />
2. Arbeitsschritt 10 190 45 – 65<br />
Entenbrust 100 130 5 emailliert<br />
2. Arbeitsschritt 10 230 15 – 25<br />
Gänsebraten 100 130 10 normal<br />
2. Arbeitsschritt 10 170 100–150<br />
Gänsekeule 100 130 10 normal<br />
2. Arbeitsschritt 10 170 45 – 55<br />
Pute 100 130 10 78 – 82 normal<br />
2. Arbeitsschritt 10 170 70 – 120<br />
Putenbrust 100 130 10 normal<br />
2. Arbeitsschritt 10 170 72<br />
Putenmedaillon 230 10 – 15 emailliert<br />
Fisch<br />
Lebensmittel<br />
Garraumfeuchte<br />
in %<br />
Garraum-<br />
temperatur<br />
in °C<br />
Zeit<br />
in Min.<br />
Kern-<br />
temperatur<br />
in °C<br />
GN-<br />
Behälter<br />
Forellen,<br />
gebraten<br />
230 15 – 20 emailliert<br />
Forellen, blau 80 100 12 – 18 normal<br />
Muscheln 80 100 12 – 18 normal<br />
Lachs am Stück 80 80 74 normal<br />
Lachstrange 200 12 – 18 emailliert<br />
Heilbutt, ganz 80 80 20 – 25 normal<br />
Langustenhummer<br />
80 80 74 normal<br />
Fischfilet,<br />
paniert<br />
10 230 12 – 18 emailliert<br />
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