Exportregion Heilbronn-Franken| w.news 04.2015

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VON K ATHARINA M ÜLLER
In Hessental, einem Stadtteil
von Schwäbisch Hall, liegt
das Hotel Krone. Im 16.
Jahrhundert Schenkstatt und
Limpurgisches Hochzeitshaus
– heute Hotel und Restaurant.
Seit Generationen ist das Gebäude
in Familienbesitz und
noch immer wird hier in den
restaurierten Räumen Feste ge -
feiert und genächtigt – im Gast -
raum vom Restaurant s’Achtele
wird gesund gegessen und geschlemmt.
S’Achtele – ehemals Schenkstatt
Ein passender Name für ein
Restaurant im Gebäude einer
ehemaligen Schenkstatt, wo
schon im 17. Jahrhundert Wein
und Getränke ausgegeben wurden.
Der Inhaber Thomas Dürr
erzählt: „Die Urzelle von unserem
Betrieb ist s’Achtele. Schon
meine Oma hat hier ein Dorfgasthaus
betrieben. Später hat
mein Vater es übernommen und
schließlich ich.“ Thomas Dürr
Abwechslungsreich
und
gesund
Die roten Fensterläden und die geschwungene Treppe
wirken einladend. Die schweren Holztüren lassen erahnen,
wie geschichtsträchtig das Gebäude ist und auch die Räume
im Inneren sind etwas Besonderes. Genießen in der Region
zu Gast im Restaurant „s’Achtele“ im Hotel „Die Krone“.
erkannte das Potenzial des angrenzenden
Grundstücks und
baute an – 1996 wurde das
Hotel Krone eröffnet, welches
er bis heute mit seiner Frau
Kerstin Dürr betreibt.
Küche ist Leidenschaft
Der vierfache Vater erinnert
sich: „Ich weiß gar nicht, ob
ich mich aus freien Stücken
dafür entschieden hätte, das
Gasthaus zu übernehmen. Wie
viele in unserer Generation
wurden wir damals ‚gelenkt‘.
Auch mein Bruder führt ein
Hotel in Schwäbisch Hall, das
Hotel Hohenlohe.“ Thomas Dürr
lernte Koch und machte Station
in Paris, arbeitete bei Käfer
und Kempinski und studierte
schließlich in München Hotelund
Restaurantmanagement.
Obwohl er „gelenkt“ wurde und
er seinen Kindern heute mehr
Freiheiten einräumen will, ist
er sehr zufrieden: „Ich mache
bis heute genau das, was mir
Spaß macht. Die Küche ist zu
meiner Leidenschaft geworden.“
Ein anderer Weg
Auch wenn der gelernte
Koch heute nicht mehr selbst
am Herd vom s’Achtele steht,
haben ihn die Erfahrungen im
Ausland nachhaltig geprägt.
„In Frankreich gibt es die Prinzipien
Regionalität und Saisonalität
in den Betrieben schon
lange. Aber Deutschland holt
da stark auf. Besonders hier
in der Region gibt es die inzwischen
tolle Möglichkeiten,
wunderbaren Käse von der
Dorfkäserei zu bekommen und
ganz ausgezeichnetes Fleisch
von regionalen Erzeugergemeinschaften.“
Doch nicht nur
die Qualität ist bei Dürr obers te
42 w.news APRIL 2015