SchlossMagazin Fuenfseenland Mai 2016

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Griechenland ist ein Paradies für Gemüseliebhaber. Vor allem
in kleineren Orten wird noch heute alles selbst angebaut und
kommt frisch geerntet auf den Tisch. Hier wird nur das Gemüse
und Obst gegessen, das gerade Saison hat. Die sehr bergige
Landschaft im Norden bietet einen großen Reichtum an Wildgemüse,
die Chórta, die meist gekocht zu schmackhaften Salaten
zubereitet werden. Den noch warmen Kochsaft der Chórta
kann man – wie einen Tee – mit etwas Zitronensaft trinken.
Da die Kräuter sehr vitamin- und mineralstoffhaltig sind,
schwören viele Griechen darauf, sie als reinigendes Allheilmittel
für den Körper zu nutzen. Die Vielfältigkeit der Sorten
reicht von wildem Spinat bis zu Löwenzahn. Alles, was man
nicht selbst im Garten hat, kauft man auf den vielen Märkten,
auf denen die Bauern lautstark und voller Stolz ihr frisch geerntetes
Gemüse verkaufen. In der griechischen Küche finden
in der Regel nur wenige Gewürze bei der Zubereitung der Speisen
Verwendung. Neben Salz und Pfeffer ist Oregano das
wichtigste Würzmittel. Wilder Oregano wächst meist auf trockenen
Wiesen oder an Böschungen mit stark kalkhaltigem
Boden, sein Name bedeutet: „Schmuck der Berge“. Gerade weil
so wenige Zutaten zum Kochen eingesetzt werden, ist die
Qualität jeder einzelnen extrem wichtig; dafür ist der Selbstanbau
natürlich die beste Garantie.
Die griechische Mahlzeit ist nicht Selbstzweck,
sie ist vielmehr Vorwand und Anlass
und Initialzündung der Geselligkeit,
und sie glückt umso mehr, je gelungener der Anlass.
Johannes Gaitanides
Buch-Tipp
Hausmannskost mit 70 Rezepten quer durch die
heimatliche Küche, gewürzt mit bunten Stimmungsfotos
von Land und Leuten und kleinen Episoden aus
der Heimat der Autorin und Fotografin.
228 Seiten
Preis 24,99 €
SBN 978-3-86244-136-5
Christian-Verlag
www.christian-verlag.de
Elissavet Patrikiou
Echt griechisch!
Familienrezepte von Mama
Anastasía
Die typisch griechische Küche bevorzugt Hauptgerichte, die
im Backofen zubereitet werden und entweder dort warm gehalten
oder ohnehin nur lauwarm verzehrt werden. Man
kocht im Allgemeinen mit Olivenöl. Griechenland ist auch
heute eine der wichtigsten Anbauregionen für Olivenbäume;
es ist daher nicht verwunderlich, dass dort der höchste Pro-
Kopf-Verbrauch für Olivenöl herrscht. Für zwischendurch
oder als Vorspeise beliebt sind Mezedes, kleine Appetithäppchen,
die häufig zum Ouzo, einem Anisschnaps, serviert werden.
Bekannt für ihren Ouzo ist die Insel Lesbos. Auf Kreta
wird die Rolle des Ouzo als Aperitif vom Tsikoudia übernommen.
Zu allen Gerichten wird Brot, meistens griechisches
Weißbrot, gegessen. Art, Verbreitung und Zusammensetzung
vieler griechischer Gerichte sind nur im Zusammenhang
mit den in orthodoxen Kirchen weitaus längeren und
zumeist auch strenger befolgten Fastenzeiten zu verstehen.
Die Beliebtheit von Meeresfrüchten oder Tintenfischen, aber
auch von Süßigkeiten wie Halva wird dadurch unterstützt,
dass diese Speisen vom Fastengebot ausgenommen sind. Die
in Mitteleuropa übliche Sitte, dass sich in Restaurants jeder
ein eigenes Hauptgericht mit Beilagen auf einem eigenen
Teller bestellt, ist in Griechenland eher unüblich. Zu Beginn
der Speisenfolge wird meistens eine Reihe von Vorspeisentellern
serviert, von denen sich jeder nach Belieben seinen
eigenen Teller zusammenstellt. In der Regel isst man zu
späterer Stunde gemeinsam, vor allem während der Sommerzeit
aufgrund der hohen Temperaturen. Für die griechische
Bevölkerung ist die Geselligkeit beim Essen genauso
wichtig wie die Speisen selbst.
Grundsätzlich wird beim Essen immer Wasser auf den Tisch
gestellt. Von großer Bedeutung ist der griechische Wein. In
einigen Regionen wird der Retsina, ein trockener Weißwein
mit Harz, konsumiert. Metaxa ist der beliebteste griechische
Weinbrand und enthält neben dem Destillat auch eine Reihe
von Kräutern. Kaffee ist weit vor Tee das beliebteste nichtalkoholische
Getränk. Griechischer Kaffee wird wie der Mokka
mit dem Kaffeepulver aufgekocht. Man bereitet ihn je
nach Wunsch mit oder ohne Zucker zu. Den klassischen
Nachtisch gibt es in Griechenland nicht. Direkt nach dem Essen
wird meist frisches zuckersüßes Obst wie Wassermelone
oder Pfirsich serviert. Erst ab dem späten Nachmittag werden
zum Ellinikós, dem griechischen Mokka, in Sirup eingelegte
Früchte oder süßes Blätterteiggebäck mit einer Nussfüllung
gegessen. Dazu bekommt man wie immer ein Glas
Wasser. Wem nach der Lektüre dieses Textes selbiges im
Munde zusammengelaufen ist, der kann mit Gerichten nach
den folgenden Rezepten, am besten im Freundeskreis, echt
griechisches Lebensgefühl auf den Tisch zaubern. (HEA) #