SchlossMagazin Fuenfseenland Mai 2016

| garten | 55
Grill und Designobjekt zugleich: Der Cesarré Designer
Grill Kara Foyer mit einem Korpus aus verzinktem Stahl
Welcher Plancha-Typ bin ich?
Beim Plancha-Grillen ist die Temperatur mit 300 bis 350 Grad extrem
hoch und verteilt sich auf die ganze Bratfläche. Das ist der
Unterschied zum japanischen Teppanyaki, auf dem mit Temperaturzonen
von 150 bis 170 Grad und nur einem heißen Punkt in der
Mitte gegart wird. Beim Plancha-Grillen wird kräftig mit Säften,
Marinaden oder Alkohol übergossen – ebenfalls ein fundamentaler
Unterschied zum konventionellen Grillen. Das Material und die Dicke
des Plancha-Bräters sind ausschlaggebend dafür, wie gut sich
die hohe Hitze hält. Durch das Auflegen der Nahrungsmittel sinkt
die Oberflächentemperatur nämlich erst einmal ab. Für Hobbyköche
genügt eine geringere Stärke, doch wer das Gerät in der Gastronomie
verwendet, wo schnell und viel gegart wird, müssen Planchas
ran, die in der Hitze konsistent bleiben.
Porzellanemailliertes Gusseisen:
für den Privathaushalt, guter Hitzespeicher, günstiger Preis, aber
etwas empfindlich
Edelstahl:
absolut ungeeignet fürs Plancha-Grillen, denn das Gargut bleibt
erst mal kleben und lässt sich erst wieder lösen, wenn es gar ist
Aluguss:
für unterwegs, resistent, günstig, sehr gute Hitzeverteilung, heizt
schnell auf, brennt sich ein
Geschwärzter Stahl:
für den Privathaushalt, Oberfläche bereits eingebrannt oder mit
Kohlenstoff geschwärzt, keine hässliche Übergangszeit
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Gepresster Stahl:
für Gastronomie und Profi-Köche, extrem gute Hitzespeicherung,
resistent, brennt sich ein. Verträgt jedes Schneiden und Hacken auf
der Oberfläche
Chromierter Stahl:
brennt sich nicht ein, d. h. die Oberfläche bleibt silbern und das
Nahrungsmittel wird golden. Gut für gehobene Gastronomie oder
Familien mit Allergikern, wo der Bräter auch sichtbar rein sein muss
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Am Wäldle 12
jeweils Di., Mi. und Fr.
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