SchlossMagazin Fuenfseenland Mai 2016

| genuss | 27
Gekühlte Erdbeer-Suppe
Zutaten für 4 Portionen
750 g Erdbeeren + ½ Vanilleschote + 1 Bio-Zitrone + 10 g Apfelpektin + 2
EL Erdbeersirup + flüssiger Süßstoff (nach Belieben) + 2 Scheiben Vollkorntoast
(vom Vortag) + 2 Stiele Minze + 125 g Ricotta + 2 EL Zucker (ca. 40 g)
+ 1 kleines Ei
Zubereitung
# Erdbeeren in einer Schüssel mit Wasser vorsichtig
waschen, gut mit Küchenpapier trockentupfen
und putzen. 500 g Beeren in Stücke
schneiden, restliche Beeren vierteln und beiseite
stellen.
# Vanilleschote längs aufschneiden und das
Mark herauskratzen. Zitrone abspülen, trockenreiben
und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren,
1 Hälfte auspressen.
# Erdbeerstücke mit einem Stabmixer fein pürieren.
Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen.
Vanillemark, 150 ml Wasser und Pektin zufügen
und alles unter Rühren zum Kochen
bringen.
# 2 Minuten kochen lassen. Restliche Erdbeeren,
Sirup und 2-3 EL Zitronensaft unterrühren.
Nach Belieben mit Süßstoff abschmecken und
die Erdbeersuppe auskühlen lassen.
# Inzwischen Toastbrot entrinden, in große
Würfel schneiden und in einem Blitzhacker sehr
fein zerbröseln. In eine Schüssel geben.
# Minze waschen, trockenschütteln und die
Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen, den
Rest fein hacken.
# Gehackte Minze mit Ricotta, Zucker und Zitronenschale
zu den Bröseln geben. Alles gründlich
verrühren. Ei trennen und das Eigelb ebenfalls
unter die Brot-Ricotta-Masse rühren
(Eiweiß anderweitig verwenden). Zugedeckt
mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen
lassen.
# Reichlich Wasser in einem flachen Topf zum
Sieden bringen. Aus der Brot-Ricotta-Masse mit
zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken formen.
Ins leicht siedende Wasser legen und bei kleiner
Hitze in 5-6 Minuten garziehen lassen, bis die
Nocken an die Oberfläche steigen.
# Erdbeersuppe in tiefen Tellern anrichten. Ricotta-Nocken
mit einer Schaumkelle aus dem
Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf die
Erdbeersuppe setzen. Mit den restlichen Minzeblättchen
garnieren und servieren.
Die Süßen mal
anders
Rezepte und Fotos
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SüSSe Erdbeer-Pizza
Zutaten für 4 Portionen
150 g Weizen-Vollkornmehl + 1 TL Backpulver + 2 EL Magerquark (50 g)
+ 1 Ei + 1 EL gemahlene Haselnusskerne (15 g) + 550 ml Milch (1,5 % Fett)
+ ½ Vanilleschote + 1 Tüte Vanillepuddingpulver + 2 ½ EL flüssiger
Honig + ½ Mangos (200 g) + ½ Melonen (z. B. Cantaloup, 300 g) + 250
g Erdbeeren + 2 EL Mandeln (40 g) + 2 EL Cornflakes (ohne Zucker, 10 g)
Zubereitung
# Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben.
Quark, Ei, Nüsse und 50 ml Milch zugeben und
mit den Knethaken des Handmixers zu einem
glatten Teig verkneten.
# Den Teig mit einem Nudelholz auf einem
großen Stück Backpapier zu einem etwa ½ cm
dicken „Pizzaboden" ausrollen.
# Mit dem Backpapier auf ein Backblech heben
und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft
160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 15 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
# Inzwischen die Vanilleschote längs halbieren
und das Mark herauskratzen. Aus dem Puddingpulver
mit der restlichen Milch, 2 EL Honig und
dem Vanillemark nach Packungsanleitung einen
Pudding kochen.
# Den heißen Pudding mit einer Palette auf dem
Pizzaboden verstreichen und abkühlen lassen.
# Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch
in Scheiben vom Stein schneiden und
würfeln. In ein hohes Gefäß geben und mit
einem Stabmixer pürieren.
# Melone entkernen und mit einem Kugelausstecher
das Fruchtfleisch ausstechen. Erdbeeren
vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen,
putzen und in Scheiben schneiden.
# Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne
Fett goldbraun rösten.
# Die süße Pizza mit Melone und Erdbeeren belegen,
Mangopüree dazwischen träufeln, geröstete
Mandeln und Cornflakes darüber streuen.
Mit dem restlichen Honig feine Fäden darüber
ziehen und servieren.