Z - DAS ZOAR-MAGAZIN Ausgabe 4 2016

Grußwort
Liebe Leserinnen,
liebe Leser!
Wieder ist ein Jahr zu
Ende, und wir blicken
zurück, aber
vor allem auch voraus. Zahlreiche
große Projekte stehen im kommenden
Jahr auf unserem Plan, zum
Beispiel das zentrale Versorgungszentrum.
Dieses Großprojekt soll
Küche und Bäckerei/Konditorei des
Evangelischen Diakoniewerks Zoar
an einem Standort zusammenfassen.
Die Kapazität soll damit erhöht
werden. Der Spatenstich für den
Neubau, in den bis zu sechs Millionen
Euro investiert werden, ist für
das dritte Quartal 2017 geplant.
Künftig sollen dann auch wieder
Schulen, Kindertagesstätten sowie
andere Firmen und Träger bei Bedarf
mit Speisen versorgt werden. Die
Entfernungen spielen dabei keine
Rolle, denn das Verfahren der Verpflegung
wird umgestellt; von „Cook
and Serve“ (Kochen und Servieren)
auf „Cook and Chill“ (Kochen und
Kühlen). Bei diesem Verfahren kann
auf eine unmittelbare Ausgabe der
Speisen verzichtet werden. Dies wird
durch die sogenannte Schnellkühlung
erreicht. Beim Verfahren des
„Cook and Chill“ werden die warmen
Speisenkomponenten auf herkömmliche
Weise zubereitet und gegart,
dann aber innerhalb von neunzig
Minuten auf eine Temperatur von
drei Grad Celsius gekühlt. Die gekühlten
Speisen können bei ununterbrochener
Kühlkette bis zu vier
Tage ohne Qualitätsverlust gelagert
werden. Erst unmittelbar vor der
Speisenausgabe wird vor Ort auf
Verzehr-Temperatur erwärmt, was
als ein Qualitätskriterium dieses
Verfahrens gilt.
Peter Kaiser
Direktor
Evangelisches Diakoniewerk Zoar
Qualitätsverbesserung und
Schaffung neuer Arbeitsplätze
Der Prozess der Regenerierung ist
nicht nur schonender für die zubereiteten
Speisen, sondern führt auch
dazu, dass nicht mehr sieben Tage
die Woche angeliefert beziehungsweise
tagesaktuell gekocht werden
muss. Die Verbesserung des Kundenservices
(mögliche Versorgung 365
Tage im Jahr) bedeutet daher nicht,
dass zum Beispiel das Küchenpersonal
auch am Wochenende arbeiten
muss. Hinsichtlich der neuen Versorgungsstruktur
wird derzeit unter
Einbeziehung eines Fachberaters
eine Analyse erstellt. Die geplante
Umstellung erfordert auch andere
Ausstattungskomponenten in den
Häusern, in die die Speisen geliefert
werden. Das Verfahren der Regenerierung
macht dies erforderlich. Der
Aufwand für den Austausch der Geräte
in den Häusern (neu sind dann
Dampfgarer/Kombidämpfer) wird
zum Vergleich der modernen Ausstattung
der Zentralküche jedoch
gering sein. Die Planungen bezüglich
des zentralen Versorgungszentrums
beinhalten auch die Schaffung
neuer Arbeitsplätze. Denn wenn statt
1.800 künftig 2.500 Essen täglich
Martina Leib-Herr
Direktorin
Evangelisches Diakoniewerk Zoar
produziert werden, wird auch entsprechend
mehr Personal benötigt.
Weitere Dezentralisierungsmaßnahmen:
Ludwigshafen
Auf dem bereits eingeschlagenen
Weg der Dezentralisierung der großen
Komplexeinrichtung werden wir
zukünftig weiter voranschreiten.
Diese Entwicklung führt uns hin zu
kleinteiligen und gemeindenahen
Angeboten, die wir bedarfsgerecht
und personenbezogen zuschneiden
können. Das Ergebnis wird eine weitere
Ausbreitung unserer Einrichtung
in die Fläche sein. Mit dieser
Ausdifferenzierung der Angebote
bezüglich Wohnen, Arbeiten und
Bildung sollen das Wunsch- und
Wahlrecht der Menschen mit Beeinträchtigung
gestärkt werden. Neue
Standorte werden eruiert, andere
wurden bereits verwirklicht beziehungsweise
stehen kurz vor der Fertigstellung.
Mit der Eröffnung der
Einrichtung „Wohnen am Ebertpark“
in Ludwigshafen (Stadtteil Friesenheim)
ist uns die Dezentralisierung
bereits geglückt. Dort entstand ein
stationäres Wohnangebot für 24
Bewohner mit Beeinträchtigung. 17
im Haus befindliche Appartements
Zoar-Magazin 4 | 2016
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