Frühling 2018 APR-MAI

Kulinarisches
Savarin
— ayurvedisch-sattvische Küche
Allein schon der Name „Savarin“ klingt wie ein exotisches Gedicht. Dass sich die Küchenbezeichnung „ayurvedisch-sattvisch“
nennt, unterstreicht diese Wirkung umso mehr. Aber was bedeutet das eigentlich? Wie kann man sich eine solche
Küchenphilosophie vorstellen? Wir haben das Ehepaar Nazan und Necdet Terzi kennen und lieben gelernt.
Ihre völlig eigene Art der Gastronomie obendrein.
Fotos: Christian Bullinger
S
chon wenn man den Raum betritt, fühlt man sich zuhause,
obwohl es gleichsam sehr außergewöhnlich ist. Von Herrn
Terzi wird man herzlich begrüßt und keinesfalls allein gelassen.
Er erklärt gerne und ausführlich jedem Gast, was es mit seiner
Philosophie auf sich hat. Nur allzu gerne lässt man sich darauf ein.
Hochwertig-exklusive Nahrung und Pflege für Körper, Geist und
Seele, aber auch für Reinheit der Gefühle stehe seine Küche, die
seine Frau umsetzt. Das alles schon in dritter Generation, also schon
seit 1890!
Allerdings wäre es ein, gelinde gesagt, völliges Understatement, Terzins
Restaurant nur als bloße „Gastronomie“ zu bezeichnen. Schließlich
betreibt er sogar den eigenen Anbau von 150 Heil- und Gewürzpflanzen,
verwendet 180 naturreine und grundverschiedene
Heil- und Wellnessöle und hütet seit 1890 streng geheim gehaltene
Rezepturen und Zubereitungsarten! Er bekennt sich zudem zum Umwelt-,
Natur-, Klima- und Tierschutz und verwendet handerlesene,
regionale Zutaten.
Es ist tatsächlich die einzige Küche Europas ohne konventionelle,
industrielle, verarbeitete, raffinierte, vorbereitete Zutaten jeglicher
Art. Eine Küche ohne Aroma-, Geschmacks-, Konservierungs- und
Zusatzstoffe. Eine Küche ohne Sahne, Butter, Dotter, industrielle
oder tierische Fette, Glutamat, Gelatine; sogar ohne Zucker, Salz,
Leitungswasser, industrielle Gewürze und sonstige Zutaten.
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