Frühling 2018 APR-MAI

Frisches Gemüse ist gesünder als
Tiefkühlgemüse!
Falsch! Wer Wert auf gesunde Ernährung legt und
sich mit ausreichend Vitaminen versorgen will, sollte
viel frisches Gemüse zu sich nehmen – heißt es
immer. Doch je mehr Zeit nach der Ernte vergeht,
desto weniger Vitamine enthält die Frischkost.
Viele Sorten sind so nährstoffreich, dass man sie
getrost als Superfood bezeichnen kann.
Grünkohl und Paprika enthalten viel Vitamin C,
während Fenchel, Feldsalat und Möhren einen
hohen Gehalt von Carotinoiden enthalten, aus
denen der Körper Vitamin A gewinnt.
Sellerie, Blattgemüse und Kohl punktet mit jeder
Menge Vitamin K und Spargel, Kräuter sowie Spinat
liefern wertvolle Folsäure. Das alles ist ein wichtiger
Bestandteil einer gesunden ausgewogenen
Ernährung. Wenn wir das Gemüse im Supermarkt
oder auf dem Wochenmarkt kaufen, dann haben
die meisten Sorten bereits vieles an ihren gesunden
Nährstoffen verloren. Vitamin C wird durch den
Sauerstoff der Luft und durch Wärme zerstört. Die
Vitamine A, B2 und B6 sind besonders lichtempfindlich.
Im Tiefkühlgemüse, das sofort nach der Ernte schonend
schnell tiefgefroren wird, werden Vitamine
optimal konserviert. Der Geschmack sowie
Vitamingehalt können so bei den meisten
Gemüsesorten nahezu vollständig erhalten bleiben.
Allein die Konsistenz leidet bei einigen Produkten.
Wichtig ist natürlich, dass die Kühlkette nicht unterbrochen
wird.
Tipp: Das Gefriergut immer möglichst langsam
auftauen, am besten über Nacht im Kühlschrank! So
bleibt die Konsistenz am besten erhalten und es
bilden sich auf diese Weise nachweislich die
wenigsten unerwünschten Keime im Gefrierbeutel!
Das Kochen von Gemüse zerstört
Nährstoffe!
Richtig! Beim Kochen gehen leider wertvolle
Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine verloren.
Besonders betroffen ist Vitamin C.
Je weniger Wasser bei der Zubereitung verwendet
wird, desto weniger Vitamine und Mineralstoffe
werden zerstört. Brokkoli und Blumenkohl sollten
nur gedämpft werden. Möhren hingegen darf man
auch kochen, da sich das darin enthaltene gesunde
Betacarotin auf diesem Weg aus den Pflanzenzellen
löst, aber bissfest sollten sie allein schon des
Geschmacks wegen trotzdem bleiben.
Unreife Tomaten sind giftig!
Teilweise richtig! Gesund und kalorienarm – das
zeichnet Tomaten aus. Doch unreife Früchte sollten
besser nicht gegessen werden. Nach den Kartoffeln
ist die Tomate übrigens die zweitliebste
Gemüsesorte der Deutschen.
Sie entfaltet ihr süßes Aroma nicht nur zu vielen
Gerichten, sondern leistet auch einen wichtigen
Beitrag für die gesunde Ernährung.
Tomaten enthalten viel Wasser und sind deshalb
kalorienarm. Sie enthalten Vitamin C, Mineralstoffe,
Spurenelemente sowie den sekundären
Pflanzenstoff Lycopin, der vor koronaren
Herzerkrankungen und Arteriosklerose schützen
soll. Aber Achtung: Unreife Tomaten sind giftig! Sie
enthalten Solanin, das Kopfschmerzen, Übelkeit,
Magenschleimhaut-Entzündungen, Sehstörungen
oder Krämpfe hervorrufen kann und auch durch
Erhitzen nicht zerstört wird. 400 Milligramm davon
können tödlich sein; für so eine hohe Dosis müsste
man allerdings mehrere Kilo unreife Tomaten essen.
Trotzdem sollten vorsorglich grüne Stellen sowie der
Strunk entfernt werden.
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