Frühling 2018 APR-MAI

Reise
Foto oben: Das Geschichtszentrum Dybbøl Banke
erzählt auf lebendige Art die Geschichte von den Kämpfen
zwischen dänischen und deutschen Soldaten und vom
Leben hinter der Front im Krieg 1864.
Foto rechts: Frisch gefangener Fisch gehört
natürlich auch zur südjütländischen Küche.
Es muss nicht immer Kaviar sein
ein kulinarisch-historischer Streifzug durch Südjütland
Gammeldags hvidkal – schmeckt wesentlich leckerer als es für
deutsche Ohren klingt! Der „Weißkohl auf alte Art“ gehört zu
den südjütländischen Tapas – und ja, die heißen wirklich so,
sind sogar ein fester Bestandteil der südjütländischen Küche. Sie wird
von drei Einflüssen entscheidend geprägt: dem deutschen (Südjütland
war bis 1920 Teil des Deutschen Reiches), der regionalen Vielfalt und
den zahlreichen kulinarischen Inspirationen, vor allem den Gewürzen,
die von den Seefahrern mit nach 2Hause gebracht wurden. Neben dem
bereits genannten Kohl liegen auf einem Tapasteller u.a. Soleier, mit
Haferflocken panierte geräucherte Forellen, eingelegtes Gemüse,
Lauchravioli, und für die Schleckermäuler gibt's zum Abschluss Schälchen
mit Rum-Creme.
So beginnt in Tonder, Dänemarks ältester Hafenstadt, die man von
Hamburg aus in einer etwa dreistündigen Autofahrt erreicht, der
Ein Erlebnisbericht von Christa Lantz
kulinarische Streifzug durch das Nachbarland mit einer „Frokost“
(Mittagessen) vom Tapasteller.
Wer das Reiseprogramm aufmerksam gelesen hat, lässt schlauerweise
ein bisschen Platz, denn am Nachmittag erwartet uns die berühmte
„Rollende südjütländische Kaffeetafel“ in Schlackenborg. Es entbehrt
nicht einer gewissen Ironie, dass diese Kuchenorgie aus einer patriotischen
Bewegung gegen die deutsche Herrschaft über die damals
Nordschleswig genannte Region hervorging. Man traf sich in Versammlungshäusern,
die nach dem Willen der Machthaber weder
über einen Alkoholausschank noch eine Küche verfügen durften,
schmetterte vaterländische Gesänge – und futterte. Da die Küche
fehlte, setzten die Hausfrauen alles daran, mit einer Riesenauswahl an
Kuchen und Torten zu glänzen, 7 „weiche“ und 7 „harte“.
Fotos: Christa Lantz, VisitDenmark
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