Frühling 2018 APR-MAI

Wissenswertes
Mythos oder Wahrheit?
Folge 8: Zitronen sind echte Vitamin-C-Bomben, ein Schnaps hilft bei der Verdauung und Kaffee entwässert:
Ernährungsmythen gibt es viele. Aber welche stimmen wirklich? Wir haben auch diesmal hier und da ein wenig genauer hingeschaut.
Rhabarber ist roh giftig!
Stimmt! Rhabarber lässt sich zu Kuchen, Sirup,
Kompott und Konfitüren verarbeiten, aber im rohen
Zustand sollte er nicht gegessen werden.
Von Anfang April bis Mitte Juni ist die Erntezeit von
Rhabarber. Zwar zählt er botanisch zum Gemüse, er
wird aber meistens als Obst verwendet. Wer auf
gesunde Ernährung achtet, schätzt die enthaltenen
Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Phosphor sowie
Vitamin C und Ballaststoffe. Der fruchtig-saure Geschmack
stammt von Fruchtsäuren wie Apfel-,
Zitronen- und Oxalsäure. Letztere ist der Grund, warum
Rhabarber in rohem Zustand nicht gegessen
werden soll. Oxalsäure kann in größeren Mengen
Vergiftungserscheinungen auslösen. Die Oxalsäure
beeinträchtigt den Mineralstoffhaushalt und folglich
die Nierenfunktion. Menschen, die unter Gicht,
Rheuma, Gallen- oder Nierensteinen, Osteoporose
oder Arthritis leiden, sollten besser ganz darauf verzichten.
Ebenso ratsam ist es, den Rhabarber nach
Mitte Juni nicht mehr zu ernten, da der Oxalsäuregehalt
während des gesamten Wachstums zunimmt.
Bananen sind Dickmacher!
Falsch! Bananen sind zwar tatsächlich die
Kalorienbomben unter den Obstsorten.
Allerdings müsste man schon sehr viele Bananen essen,
um davon zuzunehmen. In Bananen stecken
zudem viele Nährstoffe, die wichtig für eine gesunde
Ernährung sind. Rund 90 bis 125 Kilokalorien
stecken in einer reifen Banane. Das liegt vor allem
daran, dass sich im Reifungsprozess die enthaltene
Stärke in Zucker umwandelt. Genau deswegen
schmecken Bananen so gut und sind nach Äpfeln
das beliebteste Obst Deutschlands.
Besonders die in Bananen enthaltenen Mineralstoffe
und Spurenelemente sind wertvolle Bestandteile
einer gesunden Ernährung. Die krummen Früchte
sind reich an Kalium und Magnesium, was sie zum
idealen Trainings- oder Wettkampf-Snack für
Sportler macht. Neben einer Extraportion an
Kohlehydraten enthalten sie zudem Phosphor,
Kalzium, Eisen und Zink.
Glückliche Kühe geben bessere Milch!
Richtig! Dass sich eine Kuh auf einer Weide, wo sie
nach Herzenslust frisches Gras fressen kann, wohler
fühlt, als eingepfercht in einem engen Stall mit vorgefertigtem
und vorportioniertem Spezialfutter,
klingt logisch und ist auf jeden Fall artgerechter.
Doch stimmt der Ernährungsmythos, dass dies auch
Auswirkungen auf die Milchqualität hat?
Das dänische Institut für Landwirtschaft hat in einer
Studie festgestellt, dass die Art der Haltung Einfluss
auf die Milchqualität der Kühe hat.
So konnte nachgewiesen werden, dass Milch von
„glücklichen Kühen“ mehr Vitamin E, Beta-Karotin
(das im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden
kann) sowie gesunde Fettsäuren enthalten, als die
von Kühen, die im Stall gehalten werden. Auch ein
höherer Anteil an ungesättigten Fettsäuren wie zum
Beispiel den gesunden Omega-3-Fettsäuren konnte
nachgewiesen werden. Es lohnt sich, Bauernhöfe in
der Nähe zu besuchen, um sich selbst ein Bild
davon zu machen. Regional einkaufen kann so mit
dem Blick auf die artgerechte Tierhaltung und
gesunder Ernährung verbunden werden.
Übrigens: Butter von „Freiland“-Kühen ist durch die
Kräuter gelber als die von Stalltieren.
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