HEIMATLIEBE-KILEFI Augabe 1/2019 - Frühjahr 2019

Spinatmalfatti
à la Kurt
Hammerschmidt
Niemals geht man so ganz: CASA NUOVA-
Chef verrät ein Lieblingsrezept
Unter Stammgästen des Casa Nuova in etwa so begehrt wie
das Rezept von Coca-Cola – und bislang ähnlich gut gehütet:
Die Rezeptur der Spinat-MalfattianBirnenconfit à la Kurt Hammerschmidt.
Seit Jahren hat das Gericht, das der Inhaber und Koch des
Altenhundemer CASA NUOVA von einer seiner Sizilien-
Reisen mitbrachte, einen festen Platz auf der Speisekarte.
Allein die Tatsache, dass Kurt Hammerschmidt sein bei
den Altenhundemernbeliebtes Bistro,indem er seit 27 Jahrentäglich
hinter der Theke stehtund in offener Küchefür
seine Gäste mediterrane Gerichte zaubert, in wenigen
Tagen schließt, brachte den passionierten Koch dazu, uns
zum Abschied eines seiner Rezepte zuverraten.
Gemeinsammit seiner Frau Birgit warerGastgeber so vieler
Feiertage und schöner Stunden im Casa Nuova… was
besonders den Altenhundemern den Abschied von ihrem
Bistro nicht leicht macht. AmGründonnerstag wird noch
einmal gebührend gefeiert und ab Ostern bleibt dem Paar
mehr Zeit zu reisen, genießen und selbst Gast zu sein.
Das Kochen wird weiterhin Kurts große Leidenschaft bleiben.
Undder Abschied muss keineswegs endgültigsein. Ein
paar Projekte undIdeen haterdurchaus noch „auf der Pfanne“,
verrätder künftige Privatierlachend.Wir berichten.
„Malfatti“ heißt wörtlich übersetzt „schlecht gemacht“. DiesenNamen
bekam dieSpezialität,die ursprünglich ausder
Emilia Romagna stammt, wohl aus rein optischen Gründen.
Kein glatter Nudelteig wie bei den Kollegen aus der
Pasta-Familie, Ravioli, Tortellini &Co., wird hier aufwen-
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