HEIMATLIEBE-KILEFI Augabe 1/2019 - Frühjahr 2019
Die Ausgabe für die Region Kirchhundem - Lennestadt - Finnentrop | Heimatliebe – Dein Magazin, Deine Region, Deine Geschichten.
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dig inForm gefaltet. Stattdessen setzen die Malfatti ganz<br />
auf Geschmack und die perfekte Kombination weniger,<br />
guter Zutaten.<br />
Jede Nocke ein Unikat –und wenn auch mal ein Malfatti<br />
auseinanderfällt, tut das dem Geschmack keinen Abbruch.<br />
Kombiniertmit gedünstetemBirnenkonfit undgehobeltem<br />
Parmesan, zwei Komponenten, die Süße ins Spiel bringen,<br />
und kräftig gewürzt mit frisch geriebener Muskatnuss,<br />
Pfeffer und Salz, kommt die Mischung aus Blattspinat,<br />
Ricotta, Mehl und Eiperfekt zur Geltung.<br />
Kurt Hammerschmidt empfiehlt zuden Malfatti einen<br />
ebenfalls von ihm persönlich entdeckten und importierten<br />
Rotwein aus der sizilianischen Nero d´Avola-Traube.<br />
Werseinen Gästen an Ostern oder anden ersten sonnigen<br />
Frühlingstagen Geschmack auf den Süden machen will,<br />
sollte dieses ebenso raffinierte wie leicht nachzukochende<br />
vergetarische Gericht, das mit frischem Blattspinat natürlich<br />
besonders gut ist, auf die To-cook-Liste setzen.<br />
von Nikola Greitemann [Text und Fotos]<br />
Spinat-Malfatti (Spinat-Ricotta-Nocken)<br />
Zutaten für 4Portionen:<br />
500 g Blattspinat<br />
200 g Ricotta (oder Hüttenkäse)<br />
100 g Parmesan, frisch gerieben<br />
3 Eier<br />
150 g Mehl<br />
Muskat (frisch gerieben)<br />
80 g Butter<br />
1 Birne<br />
Salz &Pfeffer<br />
Arbeitszeit: ca.30Minuten<br />
Den Spinat gründlich waschen und in kochendem<br />
Wasser kurz blanchieren, bis die Blätter zusammengefallen<br />
sind.Anschließendaus demWasserheben und<br />
kalt abschrecken (um die leuchtend grüne Farbe zu<br />
erhalten), gutausdrücken undsehrfeinhacken.<br />
Danachnochmal gutausdrücken.<br />
Den Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken<br />
(Ernährungsbewusstekönnenersatzweise Hüttenkäse<br />
verwenden –schmeckt auch sehr gut!), mit Spinat,<br />
Parmesan undden Eiernvermengen.<br />
So viel Mehl undParmesanunterarbeiten,bis der Teig<br />
gutzusammenhält. Gutwürzenmit Pfeffer,Salzund<br />
frisch geriebener Muskatnuss.<br />
Ausdem Teig mit2Teelöffeln walnussgroße Nocken<br />
formen, kurz in etwas Mehl wenden und inButter<br />
rundherum goldbraun braten. Die zerlaufene Butter<br />
über diefertigenMalfattigießen.<br />
Die Birne, wahlweise geschält oder mit Schale, grob<br />
raspelnund sofort kurz in Butter in der Pfanne rösten.<br />
Malfatti portionsweise anrichten und mit frisch<br />
geraspeltenParmesanspänenanBirnenconfitservieren.<br />
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