Pfalz-Magazin Sommer 2019

Kulinarisches
Summer Opening
im „Restaurant Schneider“
M
itten im Pfälzerwald liegt die kleine, charmante Gemeinde
Dernbach und ist ein idealer Ausgangspunkt für
Wanderfreunde und für solche, die abseits von Rummel
und Stress Erholung und Entspannung suchen. Dernbach ist ein
wirklicher Geheimtipp, denn hier findet auch der Feinschmecker
sein absolutes Geschmackserlebnis – nämlich das Restaurant
Schneider – ein fachwerkliches Kleinod Pfälzischer Behaglichkeit.
Zur Eröffnung der wärmeren Jahreszeit fand Ende Mai das „Summer
Opening“ statt. Nach anfänglichem Bangen und Beten, wie Stefan
Püngeler bei der Eröffnung sagte, zeigte sich das Wetter doch von
der besten Seite, einfach perfekt für dieses frühsommerliche Event
(siehe Bild unten links, neben der Chefköchin Petra Roth-Püngeler).
Zur Begrüßung gab es „Tête Cuvèe Sekt brut Nature“ vom Weingut
Brendel (Bild rechts). Erfrischend, spritzig, einfach ein willkommenes
Entrée. Dazu wurde Fingerfood aus der Küche gereicht, wie
Frühlingsrollen, Spargel-Panna-Cotta und andere kleine Überraschungen.
Im Restaurant gab es Pasta aus dem Parmesanlaib, vor
den Augen der Gäste zubereitet (siehe Bild rechte Seite rechts). Im
Hof und auf der Terrasse duftete es schon köstlich nach frisch gegrillten
Delikatessen und ließ das Herz der Grillfreunde schon höher
schlagen. Flammlachs, Kalbs-Spare-Ribs, feinstes US-Striploin,
Deutsches Entrecote, Garnelen, Schweinebauch und sogar Wildschweinbratwurst
konnte man sich mit den dazu passenden Zutaten
und Gewürzen munden lassen. Kleine Köstlichkeiten wurde in der Küche
zubereitet und man konnte sich nach Herzenslust bedienen. Spargelcocktail
mit Pulpo, Gurkenkaltschale, Cous Cous mit gegrilltem Gemüse
und Ricotta passten wunderbar zur Saison. Sogar Fish & Chips mit
Trüffel-Mayo in der Papiertüte war ein gelungen Überraschung und
weckte ein klein wenig Erinnerungen an Urlaube an der englischen
Küste.
Die Krönung waren die erfrischenden Desserts, welche unter der
Leitung von Petra Roth-Püngeler vom Küchenteam gezaubert wurden.
Cheesecake mit Himbeersorbet, Erdbeer-Tiarmisu, Kalamansi-Tarte und
Valrhona-Schokoladen-Schnitte waren ein reglerechter Gaumengenuss.
Wer mochte, konnte auch Eis von „Palazzo Sandro“ im Hof probieren.
Eine Gin-Bar wurde später am Abend geöffnet, ganz zur Freude
der Ginliebhaber, „44 Star Gin deluxe“ vom Weingut Stern aus
Hochstadt mit „Thomas Henry“ Tonic, je nach Gusto, entweder mit
Erdbeeren und Pfeffer und mit oder ohne Rosmarin und Zitrone — alles
natürlich eisgekühlt. Dies machte Lust auf lauwarme Sommerabende,
zuhause oder auf der Terrasse beim Restaurant Schneider.
Von den Weingütern Brendel, Meyer, Stern und Klein konnte man sich
die passenden Weine zu den verschiedenen Gängen einschenken lassen.
Das Repertoire reichte vom trockenen Sauvignon, erlesenene
trockene Rieslinge, weißer Burgunder, Syrah rosé, Muskateller bis zu
fruchtigen Rotweinen, wie Syrah oder dem Cuvèe „kleines m“.
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