hallertau-magazin_2019-2

schon in die Wiege gelegt. Seit er sich erinnern könne, habe er
in der Wirtschaft mitgeholfen. Folgerichtig besuchte er bereits
mit 15 Jahren die Hotelfachschule in Bad Reichenhall (wo
er später die Abschlüsse als Betriebswirt und als Küchenmeister
machte). Seine Lehrzeit absolvierte er im Münchner
Restaurant Augustiner am Dom und arbeitete anschließend im
Fünf-Sterne-Hotel Bayerischer Hof, ehe er für ein halbes Jahr
Auslandserfahrung in England sammeln konnte. Sogar einen
Abschluss als Landwirt hat Thomas gemacht.
Maité Herzog
Rezept
Zutaten (2 Strudel)
1) Teig:
300 g Mehl
1 Ei
125 g Wasser (warm)
60 g Öl
1 Prise Salz
Surbraten mit Weißkohl
Thomas Benker hängt unverkennbar an Traditionen. Das
kennzeichnet auch seine Küche. Er möchte die traditionelle
bayrische Küche bewahren ohne sich neuen Einflüssen zu
verschließen. Aber: ohne Schnickschnack. Für seine Gäste hält
er täglich (außer dem Ruhetag Freitag) mittags und abends eine
kleine Karte mit Standardgerichten – darunter immer auch
ein vegetarisches Angebot – bereit. Richtig groß aufgekocht
wird an Sonn- und Feiertagen. Dann gibt es auch mal fast in
Vergessenheit geratene bayrische Gerichte wie Surbraten
vom Schweinehals mit Bayrischkraut, Kartoffelsalat und
Teigknödel (frisch zubereitet für preiswerte 10 Euro). Oder
Ente mit Kartoffelknödel und Blaukraut, die Benker auch
bei unserem Fotoshooting zubereitete. Dieses Gericht war Teil
Apfelstrudel
à la Rosenwirt
2) Butterbrösel:
100 g Butter
100 g Semmelbrösel
50 g Zucker
3) Apfelfüllung:
700 g Äpfel
100 g Zucker
5 g Zimt
50 g Rosinen
100 g Sahne
1 Zitrone
15 g Butter
1) Teig: 1 Ei mit 125 ml Wasser, 60 g Öl und einer Prise Salz verquirlen, mit
300 g gesiebtem Mehl zu einem Teig kneten und zur Kugel schleifen. In Folie
einpacken und an einem warmen Ort ruhen lassen.
2) Butterbrösel: 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen, 100 g Semmelbrösel
zugeben und mit 50 g Zucker anrösten.
3) Apfelfüllung: 700 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop) schälen und klein
schneiden. 100 g Zucker, 5 g Zimt und 50 g Rosinen zugeben. 1 unbehandelte
Zitrone abreiben und auspressen.
4) Ausrollen, füllen und backen: Den Strudelteig teilen und jeweils dünn
ausrollen, dann mit geschmolzener Butter und den Butterbröseln bestreichen.
Die Apfelfüllung auftragen, 100 g aufgeschlagene Sahne darüber
geben. Den Teig einschlagen, evtl. überschüssige Teigränder abschneiden.
Die beiden Strudel ca. 20 Minuten bei 190 ° Umluft in den vorgeheizten
Ofen schieben und goldbraun backen. Die fertigen Strudel großzügig mit
geschmolzener Butter bestreichen – fertig!
Hier kann die ganze Familie entspannt einkehren. Es gibt sogar
einen kleinen Spielplatz. Parkmöglichkeiten stehen ausreichend
hinter dem Gasthaus zur Verfügung. Von dort lässt sich der
Gastraum barrierefrei erreichen, ein Behinderten-WC ist vorhanden.
Servieren nach Wunsch mit Puderzucker, Vanillesauce oder Eis.
des 5-gängigen Menüs, mit dem Thomas Benker die Juroren
seiner Meisterprüfung überzeugte. Ebenso wie der Apfelstrudel.
Seit einigen Monaten schreibt der junge Wirt die besonderen
Sonntagsgerichte immer auch auf einer Tafel an der Hauptstraße
an. „Seitdem reservieren die Gäste vermehrt zum Mittagstisch“,
freut sich der Gastronom, „nicht nur den Platz, sondern auch das
Gericht. So können wir Einkauf und Zubereitung nachhaltiger
planen.“ Im August hat Thomas Benker geheiratet. Seine
Frau Susanne hilft am Wochenende kräftig mit im Betrieb.
Jeden Monat ein neues Bier
Der „Rosenwirt“ wird auch gerne für Familien-, Vereinsfeiern
und Tagungen nachgefragt. Ideal ist dafür der abteilbare Saal,
der Platz für rund 80 Gäste bietet, der barrierefreie Zugang
Frisch aus dem Ofen:
Der Apfelstrudel wird
von Thomas Benker
nach einem bewährten
Rezept zubereitet.