»feine adressen – finest« – RTZ 3 20

finest gourmet | 17 a
Du bist was Du isst
Die Menschen auf der Alb gelten als rau,
dafür aber ehrlich und grad heraus. Das hat ganz
sicher mit den früher harten Lebensbedingungen
auf der »rauen Alb« zu tun. Und mit dem Wetter
da oben, wo´s immer den berühmten Kittel
kälter ist. In diesem Klima produziert die Familie
Failenschmid seit 260 Jahren ihre Fleisch- und
Wurstwaren. Ehrlich und grad heraus.
Ludwig Failenschmid hält die guten, traditionellen
Werte seines Berufs hoch – nicht erst seit Bio zum
Boom geworden ist. »Was wir produzieren, will ich auch
selber mit Genuss und einem guten Gefühl essen.« Und
seinen Gästen im hauseigenen Landgasthof Hirsch in St.
Johann-Gächingen servieren.
Dass seine Produkte so gefragt sind, ist kein Zufall. »Rund
75 Prozent unserer Leute arbeiten seit über 30 Jahren bei
uns«, erklärt er. »Unser Personal ist
mein Anker.« Weil er sich auf seine
Leute verlassen kann. Und jeder Mitarbeiter
übernimmt die Verantwortung
für seine Arbeit und gibt sein
Bestes. »Dadurch können wir hohe Qualität zu einem vernünftigen
Preis anbieten.«
Heute müsse der Verbraucher sehr genau hinschauen,
was er kauft. »Wir haben eine besondere Verantwortung.
Schließlich produzieren wir Lebensmittel. Wer bei uns
kauft oder einkehrt, muss sich einfach darauf verlassen können,
dass die Qualität stimmt.« Das ist der eigentliche Kern
guter Handwerkstradition, die neudeutsch »Nachhaltigkeit«
»Wir wollen nicht
die größte Metzgerei in
Baden-Württemberg
sein, sondern die beste«
Ludwig Failenschmid hält die guten, traditionellen Werte seines Berufs hoch
heißt und erfreulicherweise im Trend liegt. Wie die Metzgerei
Failenschmid: »Wir wollen nicht die größte Metzgerei
in Baden-Württemberg sein, sondern die beste.«
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© Foto: Failenschmid