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Interview: Laura Siegmund · Automobile: Porsche Taycan · Gourmet: Kaffee · Fashion: Umweltbewusste Herbstmode
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22 a | finest gourmet<br />
Maultaschenkuchen<br />
für eine Backform mit 32 cm Durchmesser<br />
Von Bäckermeister SIMON GLOCKER<br />
Albkorn Bäckerei Konditorei Glocker<br />
Wer denkt im Herbst nicht an frisch gepressten Most, Kürbiscremesuppe oder Zwiebelkuchen?<br />
Richtige Klassiker für die dunkler werdende Jahreszeit. Doch Simon Glocker hat sich eine ganz<br />
besondere Spezialität einfallen lassen: einen Maultaschen-Kuchen. Als er uns von diesem probieren<br />
ließ, war sofort klar, dass dieses Rezept in unserem Magazin veröffentlicht wird.<br />
1<br />
2<br />
ZUTATEN für 4 Personen<br />
Für dieses Rezept benötigen Sie<br />
600 g Maultaschen, in Scheiben geschnitten<br />
Teig:<br />
250 g Weizenmehl 450/550<br />
5 g Backpulver<br />
50 g Frischei<br />
5 g Salz<br />
15 ml Wasser<br />
125 g Butter<br />
2. Guss:<br />
<strong>20</strong>0 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten<br />
100 g Speck, gewürfelt<br />
150 g Emmentaler Käse, gerieben<br />
300 g Frischei<br />
600 g Sahne<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle,<br />
Muskatnuss, frisch gerieben<br />
ZUBEREITUNG<br />
Teig:<br />
Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen, anschließend<br />
die übrigen Zutaten für den Teig hinzufügen.<br />
Den Teig in der Größe der Backform ausrollen und auslegen.<br />
Füllung / Guss :<br />
Für die Füllung/Guss den Speck und die Zwiebel fein würfeln und in einem<br />
Topf mit etwas Butter goldbraun anbraten. Danach etwas abkühlen lassen<br />
Den Speck, Zwiebeln mit Käse, Eiern und Schlagsahne verrühren und mit<br />
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.<br />
Die Füllung in der Form anschließend gleichmäßig verteilen.<br />
Die geschnittenen Maultaschen ebenfalls gleichmäßig in der Form verteilen und<br />
darauf achten, dass die Maultaschen vom Guss leicht überdeckt sind.<br />
Frisch geschnittener Schnittlauch leicht auf dem Kuchen verteilen.<br />
Backen:<br />
Den Maultaschenkuchen in den Ofen schieben und ca. 45 min backen.<br />
Am besten warm genießen. Mit einer frischen Tomatensoße, einem grünen Salat<br />
oder einfach so wie er ist.<br />
Backzeit ca. 45 bis 50min: Oberhitze: <strong>20</strong>0 °C | Unterhitze: 210 °C<br />
© Fotos: Benjamin Knoblauch<br />
Für Vegetarier<br />
Der Kuchen kann natürlich auch gerne vegetarisch interpretiert<br />
werden. Einfach die Fleischmaultaschen durch Spinatmaultaschen<br />
oder Ähnliches ersetzen, den Speck aus der Zutatenliste streichen<br />
und fertig ist ein herzhafter vegetarischer Kuchen.<br />
https://baeckerei-glocker.de
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