»feine adressen – finest« – RTZ 3 20

32 b | finest gourmet
Perfekter Kaffeegenuss
Kaffee hat einen hohen Stellenwert und einen Stammplatz im täglichen Leben.
Baristameister Matthias Lincke ist seit über 20 Jahren im Kaffee rös tereien und -läden steigt das Qua li täts bewusstsein
Kaffeegeschäft tätig und hat weltweit bereits mehrere für guten Kaffee. Es lohnt sich allemal, etwas mehr Zeit und
Kaffeeplantagen besucht. Dort hat er den langen Weg des Mühe zu investieren, ganze Bohnen zu kaufen und zuhause
»braunen Goldes« vom Anbau bis zur Ernte kennengelernt selbst zu mahlen, rät Matthias Lincke.
und es sich zur Aufgabe gemacht, den Blick auf Kaffee zu
ändern und sich für guten Kaffee stark zu machen. The Perfect Coffee
»In unserer schnelllebigen Ge sellschaft
sollte man sich Zeit nehmen,
um Kaffee richtig zu genießen.«
Seit über drei Jahren arbeitet Matthias Lincke in der Kaffeerös
te rei Junick in Potsdam, wo größter Wert auf höchste
Qua li tät gelegt und der Spaß am Kaffee groß geschrieben
wird. Hier wird der Kaffee handwerklich traditionell
in der Trommel geröstet – für den Baristameister die beste
Röstmethode, die es für Kaffee gibt. Diese schonende
Methode bietet die beste Voraussetzung für qualitativ hochwertigen
Kaffee. Neben der Röstung ist auch die Zu bereitungsart
entscheidend dafür, das gesamte Aro men spektrum
aus dem Kaffee herauszuholen. »Je nach Zubereitung können
aus dem Kaffee verschiedene Ge schmacks noten wie fruchtig,
nussig oder schokoladig her aus ge kitzelt werden«, sagt
Matthias Lincke.
Kaffeegenuss zuhause
Auch zuhause kann man ohne großen Aufwand in den
Ge nuss von perfektem Kaffee kommen. Türkischer Kaffee,
French Press, Kleinsiebträger oder Herdkännchen – für
Matthias Lincke sind dies ideale Zubereitungsarten für zuhau
se. Wichtig ist aber vor allem die Wahl des richtigen
Kaffees. Hier hat der Experte in den letzen Jahren auch
einen Umschwung in Deutschland erkannt. Dank kleiner
Master barista Matthias Lincke has been in the coffee business for
over 20 years For over three years now, Matthias Lincke has been
working at the coffee roasting company Kaffeerösterei Junick in
Potsdam, where great importance is attached to the highest quality
and the joy of coffee is a priority. Gentle roasting in the drum provides
the best basis for high-quality coffee. In addition to the roasting
process, the method of preparation is also decisive in extracting
the entire spectrum of aromas from the coffee.
In order to prepare the best possible coffee at home, Matthias
Lincke advices to store coffee as hermetically sealed as possible at
a constant temperature, buy whole beans and grind them yourself
immediately before preparation with a simple hand mill, use water
of 92-96°C and stainless steel or porcelain filters for filter coffee.
www.kaffeeroesterei-potsdam.de
Die 5 besten Tipps von Baristameister
Matthias Lincke
1 Kaffee möglichst luftdicht verschlossen bei konstanter
Temperatur lagern.
2 Ganze Bohnen kaufen und unmittelbar vor der Zubereitung
selbst mahlen.
3 Für die Mahlung zuhause eignen sich einfache Handmühlen.
4 Kaffee bei einer Wassertemperatur zwischen 92 und
96°C zubereiten.
5 Für Filterkaffee Edelstahl- oder Porzellanfilter verwenden
© Fotos: Karl Frederik Freter
Baristameister Matthias Lincke (l.) und Ingmar Forner, Inhaber der Kaffeerösterei Junick
Master barista Matthias Lincke (l.) and Ingmar Forner, owner of the Kaffeerösterei Junick
Kaffee bietet eine einzigartige Geschmacksvielfalt.
Coffee offers a unique variety of flavours.