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Titelthema
Frankfurts neue Sterne
Vier Frankfurter Spitzenköche freuen sich über einen neuen Stern – und kommen im neuen Jahr
auch gleich in die Genussakademie!
Text: Bastian Fiebig
Hoff en und Bangen ist für die Küchenchefs nun vorüber: Von
FRANKFURT GEHT AUS! über RHEIN-MAIN GEHT
AUS!, Feinschmecker, Varta-Führer und Guide Michelin
bis zum Gault Millau haben alle Restaurantführer ihre Statements
abgegeben und Platzierungen in Top-Listen, Gabeln, Punkte oder
Sterne verteilt. Traditionell am meisten beachtet wird dabei natürlich
die Grande Dame unter den Gourmetführern – dem Guide
Michelin wurde ja bereits vor vielen Jahrzehnten mit dem Film
„Brust oder Keule“ ein ewiges Denkmal gesetzt und auch heute
noch nimmt er mit seiner internationalen Bedeutung den ersten
Platz unter den deutschlandweiten Restaurantführern ein. Wird ein
Stern verliehen, so hat ein Küchenchef in den nächsten Monaten
reichlich zu tun, wird hingegen einer entzogen, fürchtet manch
einer um seine Existenz.
Verloren hat Frankfurt in diesem Jahr tatsächlich einen Stern.
Nicht etwa aufgrund schlechter Bewertungen, sondern weil Mario
Lohninger das Silk geschlossen hat und nun im Holbein's am
Herd steht, wo es aufgrund des wenig sternetypischen Ambientes
wohl länger dauern wird, bis sich hier ein solcher einstellt. Aber
wer weiß: Schon beim Silk hatte seinerzeit wohl kaum einer den
Guide Michelin auf der Rechnung, und auch in diesem Jahr stellt
das Team unter Leitung von Chef redakteur Ralf Flinkenfl ügel
unter Beweis, dass es auch moderne Tendenzen und die kleinen
Nischenkonzepte zu entdecken und zu schätzen weiß. So freut sich
der Küchenchef des Restaurants Weinsinn André Rickert denn auch
ganz besonders über seinen ersten Stern, denn den hatte er so früh
wohl auf keinen Fall erwartet. Das kleine, im Stil eines eleganten
Bistros eingerichtete Lokal ist bereits seit Rickerts Einstieg vor etwa
anderthalb Jahren ein absoluter Geheimtipp, doch damit ist es nun
vorbei. Doch der bei Th omas Bühner ausgebildete Küchenchef, der
auch schon bei Juan Amador im Köcheteam arbeitete und neben
dem Weinsinn auch noch Catering anbietet, bleibt auf dem Boden
– sehr gut gebucht war das Weinsinn auch schon vor dem Stern,
und Gäste müssen sich nun darauf einrichten, ihre Reservierung
deutlich früher abzugeben.
Keinen großen Unterschied in Sachen Auszeichnungen dürft e
Alfred Friedrich verspüren: Selbst wenn sich der Gault Millau hier
als einziger Restaurantführer negativ äußerte, zückte der Guide
Michelin auch an neuer Wirkungsstätte im Restaurant Lafl eur
im taufrisch restaurierten Gesellschaft shaus des Palmengartens
18 GenussMAGAZIN 1 /2013
Fotos: fotolia, Dirk Ostermeier, Tiger-Restaurant