Ihr SCHLEMMER- Magazin per E-Mail - Genussakademie
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Alfred Friedrich Andreas Krolik André Rickert Matthias Schmidt<br />
sogleich den gewohnten Stern, nachdem FRANKFURT GEHT<br />
AUS! den souveränen Küchenchef bereits im August in der<br />
neuen Rankingliste der besten Restaurants der Stadt auf Platz 4<br />
listete. Kein Wunder, denn Friedrich ist trotz seiner derzeit jung<br />
und frisch anmutenden Arbeit am Herd das, was man einen alten<br />
Hasen nennt. Er arbeitete unter anderem mit Eckart Witzigmann,<br />
Jörg Müller und Heinz Winkler, führte diverse sternedekorierte<br />
Restaurants als Küchenchef und kennt sich somit in der<br />
Branche bestens aus.<br />
Sein Nachfolger am Herd des Tiger-Restaurants ist eigentlich<br />
ein Zwei-Sterne-Koch. So viele hatte Andreas Krolik nämlich noch,<br />
als er Brenner’s Parkhotel in Baden-Baden verließ, und so hofft e<br />
das Team im Tigerpalast natürlich insgeheim, diesen Erfolg quasi<br />
zusammen mit dem Koch einzukaufen. Doch der Guide Michelin<br />
ist manchmal auch zurückhaltender, als man es sich wünscht,<br />
und so steigt Krolik diesmal zunächst mit einem Stern ein –<br />
selbst wenn er nach Ansicht sämtlicher anderen Restaurantführer<br />
auf dem alten Niveau kocht!<br />
Die Überraschung des Jahres ist jedoch Stern Nummer zwei<br />
für Matthias Schmidt in der Villa Merton. Nicht etwa, weil er den<br />
nicht verdient hätte – nicht umsonst steht Schmidt in FRANK-<br />
FURT GEHT AUS! seit Jahren auf Platz eins der Liste der besten<br />
Restaurants der Stadt – sondern weil seine konsequent regional<br />
ausgerichtete, ungemein kreative Küche nicht leicht zu verstehen<br />
ist und insbesondere solche Tester ratlos zurücklässt, die<br />
GenussMAGAZIN 1 /2013<br />
ALFRED FRIEDRICH<br />
KOCHEN MIT ALFRED FRIEDRICH<br />
MENÜ:<br />
4-Gänge-Sterne-Menü<br />
TERMINE:<br />
Mo, 18.02.13, 18.30–22.30 Uhr<br />
Mo, 22.04.13, 18.30–22.30 Uhr<br />
ORT:<br />
Restaurant Lafl eur im Gesellschaftshaus,<br />
Palmengarten, Frankfurt<br />
KOSTEN: 119 Euro,<br />
mit Genuss-Card 109 Euro<br />
ANDREAS KROLIK<br />
KOCHEN MIT ANDREAS KROLIK<br />
MENÜ:<br />
4-Gänge-Sterne-Menü<br />
TERMINE:<br />
Mo, 11.03.13, 18.30–22.30 Uhr<br />
Mo, 15.04.13, 18.30–22.30 Uhr<br />
ORT:<br />
Die <strong>Genussakademie</strong><br />
KOSTEN: 119 Euro,<br />
mit Genuss-Card 109 Euro<br />
Titelthema<br />
ambitionierte Hochküche mit Wellness pur verwechseln. Jetzt hat<br />
Frankfurt endlich wieder ein Zwei-Sterne-Restaurant, und wer<br />
immer noch nicht erlebt hat, was Matthias Schmidt und seine<br />
junge Brigade aus Bucheckern, Wiesenkräutern, Wild oder Fisch<br />
aus der Gegend zu zaubern versteht, der sollte sich beeilen – zwei<br />
Sterne sind für viele Gourmets nämlich ein guter Grund, auch<br />
eine längere Anreise in Kauf zu nehmen!<br />
Umso schwerer ist es, für diese vier neuen Sterne am<br />
Frankfurter Restauranthimmel passende Kochkurstermine<br />
zu fi nden, denn selbstverständlich verlässt ein Spitzenkoch<br />
gerade nach einer solchen Auszeichnung nur ungern seinen<br />
Herd. Für die <strong>Genussakademie</strong> machen alle vier jedoch eine<br />
Ausnahme, und so freuen wir uns auf spannende Momente in<br />
den jeweilige Restaurants und am Herd der <strong>Genussakademie</strong><br />
Medienhaus, wenn diese Küchenchefs den Kursteilnehmern<br />
die Geheimnisse ihres Erfolges von Mund zu Ohr weitergeben.<br />
Damit auch zu Hause so mancher Stern am Küchenhimmel<br />
leuchtet!<br />
Mit diesen Kursen ist es allerdings wie mit den Plätzen in<br />
den Restaurants: Der Andrang ist insbesondere vor Weihnachten<br />
groß, denn ein Kurs bei einem dieser Ausnahmeköche ist<br />
selbstverständlich auch ein tolles Geschenk. Was bedeutet, dass<br />
hier wie bei den anderen Spitzenköchen (die im untenstehenden<br />
Kasten zu fi nden sind!) schnell das Schild „Ausgebucht“ hinter<br />
dem Kochkurs angebot stehen wird.<br />
ANDRÉ RICKERT<br />
KOCHEN MIT ANDRÉ RICKERT<br />
MENÜ:<br />
Mariniertes Kalb/Frankfurt-Kräuter /<br />
Pilze/Parmesan<br />
Eigelb/Ravioli/Spinat/Schinken<br />
Perlhuhn/Spargel/Sauce Foyot<br />
Topfenknödel/Rharbarber<br />
TERMINE:<br />
Mo, 22.04.13, 18.30–22.30 Uhr<br />
Mo, 13.05.13, 18.30–22.30 Uhr<br />
ORT:<br />
Die <strong>Genussakademie</strong><br />
KOSTEN: 119 Euro,<br />
mit Genuss-Card 109 Euro<br />
MATTHIAS SCHMIDT<br />
Matthias Schmidt wird im Frühjahr einen<br />
spontanen Pop-up-Kochkurs in der Villa<br />
Merton anbieten. Der Termin wird etwa<br />
einen Monat vorher bekanntgegeben,<br />
Reservierungen für die Warteliste können<br />
Sie entweder im Internet oder unter der<br />
bekannten Hotline vornehmen.<br />
Außerdem besteht die Möglichkeit,<br />
Backstage-Kurse bei Matthias Schmidt<br />
zu buchen (siehe Back stage kursangebot<br />
Seite 52).<br />
Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com<br />
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