Ihr SCHLEMMER- Magazin per E-Mail - Genussakademie

Frisches Öl aus der Presse
eine erste kleine Oliven kooperative. 1947 entstand eine
zweite, die mit modernen Maschinen ausgestattet war.
Dieses Projekt wurde jedoch im Jahr 1956 jäh beendet,
als eine kalte Wetterfront im Laufe des Monats Februar
Temperaturen von -21 ºC ins Tal brachte und hier beinahe
alle Olivenbäume auf einmal erfroren. Doch die Bewohner
des Tales ließen sich nicht beirren, und so kehrten die
Olivenbäume langsam wieder zurück.
Fluch und Segen zugleich
Der Anbau von Oliven (und auch der von Wein) ist
hier nur dank dreier geographischer und klimatischer
Bedingungen möglich, die möglichst regelmäßig und
zeitgerecht auft reten sollten: Die Sierra del Perdón im
Norden schützt vor kalten Winden aus den Pyrenäen und
Mitteleuropa. Die frühen Fröste im November machen
eine zeitige Olivenernte nötig, so dass man in diesem Öl
immer die so geschätzten Noten von Frische, Fruchtigkeit
und Kräutern fi ndet.
Neue Wege in Nekeas
In der neu angelegten Olivenplantage von Nekeas hat man
sich für zwei unterschiedliche Sorten entschieden. Das Öl
der ursprünglich in Mallorca beheimateten Sorte Arbequina
zeichnet sich durch Milde und Tiefe, durch seine
vollfruchtige Art sowie durch Noten von grünen Tomaten
und frischen Mandeln aus. Es stammt sowohl von uralten
Das Tal von Nekeas
GenussMAGAZIN 1 /2013
Erzeuger-Porträt
Bäumen, die den Frost überlebt haben als auch von etwa
20 Jahre alten Exemplaren, die hier besonders gut auf den
typischen roten und weißen Tonböden gedeihen und darf
ab 2013 als biologisch erzeugtes Öl deklariert werden. So
auch das Öl aus der Sorte Arroniz, das hier mit Arbequina
gemeinsam zu einer Cuvée verarbeitet wird. Die
Arroniz ist eine jener alten, autochthonen Olivensorten,
wie sie es ausschließlich in Spanien gibt und ein Schatz,
der in den Bodegas Nekeas gehegt und gepfl egt wird.
Ihr verdankt die Cuvée ihre prägnante, delikat nussige
Schärfe im Finale und deutliche Aromen von grünem
Obst, was dieses Öl besonders geeignet zum „Finishen“
von Speisen macht. So treff en sich hier Tradition und
Moderne ganz selbstverständlich, wird das Öl auf schonende
Art und Weise gepresst und in zeitgemäßem
Gewand präsentiert – etwa in einem kleinen Blechkanister,
auf dem wie im Märchen Sterntaler einer Frau die
Oliven quasi aus dem Himmel ins Tuch fallen. Abgefüllt
wird entweder Arbequina pur oder die zuvor beschrie-
Olivenhaine wie aus dem Bilderbuch
bene Cuvée mit Arroniz (Anteil 30 %), außerdem gibt es
noch eine Abfüllung von Arbequina in der 0,75-l-Flasche.
Das sieht alles nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch
wirklich einzigartig, weil dieses Öl ähnlich wie Riesling
aus klimasensiblen Regionen wie Franken oder Sachsen
besonders fi ligran und dennoch ausdrucksstark ist. Und
wer mal echte Kenner der Materie überraschen möchte,
ist hier ebenfalls gut beraten, denn dieses Öl gibt es nun
wirklich nicht an jeder Ecke
zu kaufen. In der Genussakademie
kann man Nekeas-Öl
in Zukunft live und in Farbe
erleben – bei den Kochkursen
der Genussakademie-Köche!
3er exklusive span. Weine & Tapas
Im Steingerüst 6/2, 76437 Rastatt,
Tel. 07222 935705, www.dreyer-weine.de
Oder im Genussshop auf der Fressgass’!
29