Ihr SCHLEMMER- Magazin per E-Mail - Genussakademie

Winzer-Porträt
Aus einem Senfkorn …
… entsteht manchmal etwas ganz Großes. So wie die Senfgalerie —
ein Laden, in dem sich alles um das faszinierende Gewürz dreht.
Text: Bastian Fiebig, Fotos: Dirk Ostermeier
Wobei die Bezeichnung Gewürz eigentlich nicht weit
genug greift , denn es soll ja Genießer geben, die etwa
Wurst nur auf ihr Brot legen, um sie dann zentimeterdick
mit Senf ihrer Wahl zu bestreichen. Oder solche wie Ingrid
Sels, die von sich behauptet, mit dem Senfl öff el im Mund auf die
Welt gekommen zu sein. Die gebürtige Düsseldorferin erlernte
das Hotelfach und entdeckte während dieser Zeit ihre Leidenschaft
für die würzige Vielfalt, die Senf zu bieten vermag: „Das
ist ein Material, mit dem man glücklich werden kann!“ Doch in
den Mittelpunkt ihres Lebens trat das Th ema eigentlich durch
einen unerfreulichen Anlass, denn nach 30 Jahren Berufstätigkeit
in der Reisebranche fi el ihr Job einer Kündigungswelle
zum Opfer, und Ingrid Sels stand mit 52 Jahren vor dem
Nichts. Wo andere den Kopf ins Senff ass, pardon: in den Sand
stecken, nahm sie ihren kompletten Mut und ihre Abfi ndung
zusammen, investierte den ganzen Betrag in ihren Traum vom
eigenen Ladengeschäft , suchte und fand einen passenden Laden
in attraktiver Lage, verständnisvolle Vermieter, krempelte die
Ärmel hoch, renovierte selbst den kompletten Verkaufsraum in
gerade mal 13 Tagen – und legte los!
Eine Welt in Gelb
Zunächst bestimmten zahlreiche interessante Hersteller aus
der ganzen Republik, aber auch sonst nur schwer zu fi ndende
internationale Erzeuger das Sortiment, doch von Anfang an
widmete sich Ingrid Sels intensiv der Entwicklung eigener Senfsorten
und brachte nun jene Erfahrung ein, die sie als reisende
Genießerin gesammelt hatte. Das Wissen um die richtige Zubereitung
stammt natürlich auch aus den regen Kontakten, die sie
zu Senfmühlen unterhält, und so arbeitet sie für ihre eigenen
Produkte mit ausgezeichneten Erzeugern zusammen. Wer jetzt
nur an die Varianten scharf, mild und süß denkt, der sollte sich
40 GenussMAGAZIN 1 /2013