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Special Events RALFS TRÜFFEL- GESCHNÜFFEL Mit seiner Firma Bos Food versorgt der Feinschmecker Ralf Bos seit Jahren die Spitzengastronomie und Endkonsumenten mit einer riesigen Auswahl an erlesenen, exotischen, hochwertigen und einzigartigen Produkten aus der Welt der Kulinarik. Trüffel: Périgord vs. Piemont Der Zauber des Trüffels liegt nicht nur in seinem Geschmack, seinem Geruch, seiner Seltenheit oder gar seinem Preis. Er liegt auch darin, dass diese Spezialität im direkten Vergleich mit anderen Superdelikatessen die einzige ist, bei der man von Anfang bis Ende nur auf Spaß und Vergnügen trifft. Verglichen mit Kaviar, Austern, Hummer und Gänsestopfl eber gibt es beim Trüffel nämlich keine Leidtragenden, sondern er bringt allen Glück: Der Hund, der ihn fi ndet, wird beim Spazierengehen überschwänglich gelobt und belohnt, der Trüffelsucher bekommt einen ordentlichen Batzen Geld, die Händler handeln ein begehrtes Gut, Köche zaubern ein fantastisches Essen daraus und der Gast darf es genießen. Alle großen Köche haben eine Affi nität zum Trüffel, sowohl die alten Meister der Kochkunst wie Brillat Savarin oder Escoffi er als auch die ganz Großen der Gegenwart. Die Liebe zum Trüffel ist bei allen großen Köchen gleich, der Trüffel selbst jedoch nicht. Es gibt insgesamt etwa 300 bekannte Sorten, von denen jedoch nur etwa 10 gehandelt werden. Kulinarisch wertvoll sind nur zwei Sorten: der weiße Trüffel (tuber magnatum pico) der auch Alba- oder Piemontrüffel genannt wird und der schwarze Trüffel (tuber melanosporum vitt), der unter dem Namen Winteredel- oder Périgordtrüffel gehandelt wird. Wenn man mit Nicht-Trüffeljunkies ins Detail geht, haben diese ihre Erfahrungen mit Trüffeln nicht im Piemont, im Périgord oder in einem ambitionierten Sternerestaurant, sondern meist beim Italiener an der Ecke oder in einem preisgünstigen Lokal gemacht. Die hier verwendeten Trüffel haben jedoch mit den beiden Sorten der kulinarisch wertvollen Kategorie nichts zu tun, dort wird in der Regel nämlich mit kulinarisch vertretbaren Sorten wie Sommertrüffel oder Asiatrüffel gekocht. Diese sehen zwar aus wie gute Trüffel und fühlen sich auch so an, haben mit denen aber in Geruch und Geschmack nicht viel gemein. Zudem haben gute Trüffel noch eine weitere Anforderung an den Koch: die Portionsgröße. Als Kernsatz gilt: Die Speise darf unter den Trüffeln nicht mehr zu sehen sein. Nun stellt sich natürlich die Frage, welcher ist denn nun besser, der schwarze oder der weiße Trüffel? Lesen Sie dazu mehr im nächsten GenussMAGAZIN! Mit genussvollem Gruß Ihr Ralf Bos Genüsse des Orients Von Nordafrika bis nach Persien reicht das kulinarische Band, das diesmal in der Genussakademie Medienhaus gespannt wird. Farrokh Okhovat-Esfehani, Inhaber und Küchenchef der Villa Philippe in Kronberg, Slim Khanchouch, bekannt durch seine Kurse Culinary Patchwork und Orientalische Küche sowie George Jounan, der Spezialist für libanesische Kochkunst, stehen an diesem Abend gemeinsam unter dem Motto 1001 Genuss des Orients an den Herdplatten und verzaubern ihre Gäste mit außergewöhnlichen Köstlichkeiten – von den Mezze (libanesische Vorspeisen) bis zum süßen Finale. Natürlich kann sich jeder bei den Köchen seinen ganz persönlichen Tipp zur Verwendung typischer Gewürze oder zu den außergewöhnlichen Garmethoden abholen, die in der Küche des Orients zum Tragen kommen. Das getrennte Essen mit einzeln servierten Tellerchen 15. GENUSSAKADEMIE K Ü C H E N PA R T Y Es ist soweit: Küchenparty Nummer 15 ist angesagt, bei der Sie gleich drei sympathische Küchenchefs zusammen mit Daniel Schmitt in die faszinierende Welt der orientalischen Küche entführen werden! ist in der Heimat dieser drei Küchenchefs nicht an der Tagesordnung, was die Teilnehmer an deren Kursen bereits mit viel Applaus honorierten: Hier wird das Gesellige und Verbindende einer gemeinsamen Mahlzeit betont, und das wird selbstverständlich auch bei Küchenparty Nummer 15 der Fall sein! Freuen Sie sich auf eine Nacht voller Überraschungen, in der man an der gemeinsamen Tafel alte Freunde trifft und neue gewinnt. FARROKH OKHOVAT-ESFEHANI, SLIM KHANCHOUCH, GEORGE JOUNAN UND DANIEL SCHMITT DIE 15. GENUSSAKADEMIE- KÜCHENPARTY! Freuen Sie sich auf viele verschiedene kulinarische Highlights. Die Getränke sind auf das Menü abgestimmt und selbstverständlich im Preis inbegriffen. (Achtung: Keine Sitzplatzgarantie!) TERMIN: So, 17.03.13, Einlass 18.00, Beginn 18.45, Ende gegen 22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Medienhaus KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card 79 Euro) 52 Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com GenussMAGAZIN 1 /2013 III Y Fotos: Bos Food, fotolia (Mariusz Prusaczyk, Visions-AD)
Tom Drieseberg & Daniel Schmitt: Das Kronendinner Im Rahmen unserer Tastings, bei denen wir außergewöhnliche Weine mit korrespondierenden kulinarischen Ideen unseres Küchenchefs verbinden, steht nach dem spannenden Th ema Orange Wines nun eine weitere Sensation ins Haus: Tom Drieseberg, Eigentümer der Weingüter Wegeler und Krone Assmannshausen, und Daniel Schmitt, Küchenchef der Genussakademie, präsentieren ein faszinierendes Dinner rund um die herausragenden Weine des Weingut Krone. Im letzten Genussmagazin haben wir das traditionsreiche Weingut bereits ausführlich vorgestellt – jetzt GenussMAGAZIN 1 /2013 kommt Tom Drieseberg zu einem exklusiven Termin selbst in die Mainmetropole und moderiert diesen einzigartigen Abend. Neben ein paar innovativen Weinideen, die seit dem Eigentümerwechsel 2006 umgesetzt wurden, stehen natürlich auch die weltberühmten Spätburgunder vom Assmannshäuser Höllenberg auf der Agenda. Da möchte Daniel Schmitt nicht zurückstehen und wird ein ebenso fulminantes Menü zaubern. Selbstverständlich beantworten die beiden ausführlich sämtliche Fragen, Sie schauen dem Küchenchef bei der Arbeit über die Schulter und lernen außerdem von beiden Protagonisten Special Events einiges zum Th ema Wein und Speisen. Ein einzigartiges Erlebnis im eleganten Rahmen der Genuss- akademieMedienhaus mit strikt limitierter Anzahl der Plätze. TOM DRIESEBERG & DANIEL LSCHMITT SCHMITT DAS KRONENDINNER MENÜ: Taunusforellenfi let mit Blumenkohlcreme, Haselnuss und Spinat Erdfrüchtesuppe mit gebratenen Garnelen Gepökelte Schweinebäckchen und Jakobsmuschel auf Perlgraupenrisotto mit Spätburgunder-Nage Orangen-Sabayon mit Granatapfelkernen TERMINE: Sa, 20.04.13, 11.00–14.30 Uhr Ort: Genussakademie Medienhaus KOSTEN: 99 Euro (mit Genuss-Card 89 Euro) 53
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