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Tastings Probieren geht über Studieren Echter Genuss beginnt bei der Qualität der Grundprodukte, das gilt ganz besonders bei Fleisch, Käse oder Wein. Der Vergleich beginnt hier immer am Gaumen – und endet grundsätzlich in einer geselligen Runde! � FEINSTES FE F FLEISCH – DAS DA D TASTING WOLFGANG OTTO & DANIEL SCHMITT Auf diesen ddie Abend mit außergewöhnlich schmackhaftem und qualitativ hochwertigem Fleisch, wie es sonst meist nur in der Sternegastronomie verarbeitet wird, kann man sich wirklich freuen: Wagyu Kobe Style Beef, American Beef, Bison und iberisches Schwein sind nur einige Hauptdarsteller des exklusiven Specials Feinstes Fleisch – Das Tasting mit Wolfgang Otto, Deutschlands Top-Lieferant in Sachen Fleisch. In der Genussakademie haben Sie nun die Möglichkeit, die saftigsten, schmackhaftesten und zartesten Fleischprodukte kennen- und genießenzulernen. MENÜ: Lomo Iberico, Petersiliensalat, Röstbrot und Haselnussöl Wagyu-Bürgermeisterstück mit geräuchertem Kartoffelstampf, Schmorzwiebeln und Blutampfer Gin-Tonic-Schaum mit Limetten-Minzhonig ... und spannende Verkostungsproben feinstes Fleisch! TERMINE: Fr, 01.02.13, 18.30–22.30 Uhr Mi, 13.03.13, 18.30–22.30 Uhr Do, 16.05.13, 18.30–22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie 129 € | 119 € mit Genuss-Card TOMILAIA & FRIENDS TOM BOCK Die Tastings mit Tom Bock haben im zurückliegenden Jahr eine große Fangemeinde gefunden. Unterdessen ist in der toskanischen Weinwelt von Tomilaia einiges passiert: Tom Bock hat ein neues Weingut namens Fathers Pride gegründet, dessen erste Weine bald auf den Markt kommen werden. Außerdem hat er diesmal auch Weine seines guten Freundes Stefano Amerighi im Gepäck. Es gibt neue Jahrgänge zu verkosten, und selbstverständlich wird dieser faszinierende Abend wieder durch wunderbare Kostproben aus der Küche des A Casa di Tomilaia ein Abend wie mitten in der Toskana! MENÜ: Spaghetti Don Tommasino Capellacci al Ragu Pecorino e Miele und weitere Überraschungen aus der Küche! TERMINE: So. 24.02.12, 18.30-22.30 Uhr So. 24.03.12, 18.30-22.30 Uhr ORT: A Casa di Tomilaia, Frankfurt 69 € | 59 € mit Genuss-Card � KÄSE UND WEIN – EIN HARMONISCHES DUETT WOLFGANG FEIERFEIL Wer schon mal reifen Epoisses mit grünem Veltliner kombiniert hat, wird schnell die Finger von der angeblich perfekten Harmonie von Käse und Wein lassen. Dabei muss man nur wissen, was wirklich harmoniert! Wolfgang Feierfeil bringt gleich 10 unterschiedliche Käseklassiker in die Genussakademie und serviert dazu 10 weinselige Partner fürs Leben. DIE KÄSESORTEN: Comté, Gouda (mittelalt), Camembert de Normandie, Epoisses, St. Maure (mit Asche), Roquefort, Taleggio, Parmiggiano Reggiano, Pecorino, Appenzeller UND DIE WEINE? Surprise, surprise! TERMINE: Fr, 25.01.13, 18.30–22.30 Uhr Fr, 22.02.13, 18.30–22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie 69 € | 59 € mit Genuss-Card DAS WEINDUELL: DISCOUNTER VS. WINZER BASTIAN FIEBIG In paarweisen Blindproben treten Winzerbetrieb und Großabfüller gegeneinander an – natürlich nur ihre Weine! Außerdem erklärt Bastian Fiebig anschaulich, wie Wein im großen Stil hergestellt wird, was den kleinen Winzer von nebenan vom Großkonzern unterscheidet und wie Markenweine tatsächlich entstehen. WEINE: 2 Schaumweinpaare, 5 Weinpaare, 3 Markenweine im Direktvergleich TERMINE: Fr, 22.02.13, 18.30–22.30 Uhr So, 07.04.13, 18.30–22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt 79 € | 69 € mit Genuss-Card � INFOS UND BUCHUNGEN ÜBER DIE HOTLINE: 069 97460-666 MO–FR 9.30–17.30 UHR ODER BEI WWW.GENUSSAKADEMIE.COM David vs. Goliath Einem wirklich großen Wein liegt meist ein gutes Marketing zugrunde. Zusammen mit der Empfehlung durch irgendeinen Weinpapst sowie einer ansehnlichen Sammlung von Auszeichnungen ist dieser besondere Wein für den Laien auch am empfi ndlich hohen Verkaufspreis zu erkennen. Wir fragten uns, ob ein ähnlicher Wein zu einem deutlich günstigeren Preis (gleiche Rebsorte, teilweise anderes Anbaugebiet, aber von unbekanntem Winzer) mit den großen Weinen dieser Welt mithalten kann. Weinexperte Harry Hochheimer begab sich auf die Suche und fand sehr interessante Weine und Champagner, die er seinen Gästen nach längerer Pause nun endlich wieder unter dem Motto „David gegen Goliath“ vorstellen wird. Da in diesem Kurs der Wein im Mittelpunkt stehen soll, eine Verkostung mit leerem Magen aber kaum vorstellbar ist, werden Brot, Schinken, Wurst und Käse gereicht, um eine solide Grundlage für diese spannende Vergleichsprobe zu schaff en. Nach einem stilvollen Empfang mit deutschem Winzersekt beginnt der Abend. Jeweils auf den Gang abgestimmt, entscheiden Sie in einer Blindverkostung (Sie wissen also zunächst nicht, in welchem Glas sich der „David“ und in welchem der „Goliath“ befi ndet!), welcher der beiden Weine Ihnen persönlich besser schmeckt. Erkennen Sie den teuren Wein, und ist dieser auch tatsächlich sein Geld wert? Das sind die beiden Fragen des Abends, die Sie sich selbst am besten beantworten können. 56 GenussMAGAZIN 1 /2013 Foto: fotolia/chiyacat, Harry Hochheimer, Frank Pichler, privat
Die Kunst des Schmeckens Die Antwort „das ist Geschmackssache“ ist so weit verbreitet wie unbefriedigend, doch der eigene Geschmackssinn kann auch geschult werden – und Monika Winterstein-Trebes weiß, wie’s geht! Zunächst bietet sie eine Probe unterschiedlicher Geschmacksrichtungen, zu denen sie denselben Wein reicht. Das ermöglicht die unmittelbare Erfahrung, wie sich ein konkreter Geschmack auf der Zunge mit der Rezeption von Getränken oder Speisen verändert. Es geht durch süß, salzig, umami, sauer und bitter, anschließend serviert Winterstein- Trebes Käsesorten in unterschiedlichen Reifegraden, dazu Rot-, Weiß-, Süßwein und Bier – das Ergebnis ist verblüff end! Der Gastrokritiker-Schnupperkurs Sie wollten schon immer mal wissen, was den berufl ichen Alltag eines Gastrokritikers ausmacht, worin seine genauen beruflichen Herausforderungen bestehen und worauf im Rahmen einer Kritik so alles zu achten ist? Dann sind Sie bei diesem Kurs genau richtig. Hier bekommen Sie tiefe Einblicke in die Arbeit eines Restauranttesters – vom Blindverkostungsparcours bis zu Tipps und Tricks zum richtigen Schreiben einer Kritik! HARRY H. HOCHHEIMER DAVID GEGEN GOLIATH DIE GOLIATHS: Champagne Laurent Perrier Rosé Rüdesheimer Schlossberg „Ehrenfels“ Riesling trocken 2011 Leitz Chablis Grand Cru Le Clos 2008, Dampt Castel Giocondo Brunello di Montalcino 2007, Frescobaldi Château Montrose 2ème Cru St. Estèphe AC 1999 Château Sociando-Mallet Haut Mèdoc AOC 2000 Änderungen vorbehalten – aber immer auf demselben Niveau! ... und sechs unbekannte Davids! TERMINE: Samstag, 26.01.13, 18.30-22.30 Uhr Samstag, 09.03.13, 18.30-22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie KOSTEN: 129 Euro (mit Genuss-Card 119 €) GenussMAGAZIN 1 /2013 MONIKA WINTERSTEIN-TREBES DIE KUNST DES SCHMECKENS TERMINE: Do. 24.01.13, 18.30-22.30 Uhr Do. 14.02.13, 18.30-22.30 Uhr Do. 07.03.13, 18.30-22.30 Uhr ORT: Restaurant Gargantua, In der Welle (hinter der Alten Oper) KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro) DER GASTROKRITIKER- SCHNUPPERKURS – ZEIT ZUM REIN SCHMECKEN TERMINE: So, 3.02.13, 18.30–22.30 Uhr So, 24.03.13, 18.30–22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie KOSTEN: 149 Euro (mit Genuss-Card 139 €) Tastings WOLFGANGS WEISSE WEIN-NÄCHTE Wolfgang Feierfeil ist Wein berater, betreibt gemeinsam mit seinem Geschäftspartner Gernot Dorsch das Weinfachgeschäft „Frankfurt/Wein“ und gibt auch Workshops in Sachen Wein. Die Weißweine von der Rhône Wer kennt Sie nicht, die weltberühmten Weinbergslagen an der Rhône wie Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Côte Rotie oder Hermitage, doch die meisten von uns denken dabei ganz automatisch an die begehrten Rotweine, an Rebsorten wie Syrah, Grenache, oder Carignan. Dabei glänzt dieses Anbaugebiet durchaus auch mit exzellenten Weißweinen. Das Anbaugebiet Rhône teilt sich in zwei Regionen: Der nördliche Teil reicht von Vienne bis Valence und ist geprägt von Granitböden und gemäßigtem, kontinentalem Klima, im Süden, rund um Orange bis Avignon und vom Mont Ventoux bis Nîmes wachsen die Rebstöcke hingegen auf sedimentüberlagerten Kalkböden. Hier sorgen auch das mediterrane Klima und der Mistral dafür, dass die Weine voluminöser und weicher ausfallen. Doch was macht die Weißweine von der Rhône außerdem so besonders? Es sind die speziell hier angebauten Rebsorten Roussanne, Viognier und Marsanne, von denen die beiden letzten fast immer in Cuvées vermählt werden, im Süden auch gerne mit Anteilen von Clairette blanc, Bourboulenc oder Viognier. Da jede diese Sorten für sich bereits sehr ausdruckstark ist, steht ihnen der angemessene Einsatz von Barriquefässern gut zu Gesicht. Die berühmtesten Vertreter solcher Cuvées sind Châteauneuf-du-Pape und Hermitage blanc. Ihre Opulenz und die feinen, komplexen Frucht-, Kräuter- und Gewürzaromen wie Quitte, Honig oder Ingwer, aber auch Aromen von Gehölzen wie Akazie und Linde versprechen ein vielfältiges Geschmackserlebnis. Der Norden hält noch eine Besonderheit für uns bereit, nämlich sortenrein ausgebauten Viognier. Lange war diese Rebsorte eine große Unbekannte und aufgrund ihrer Neigung zum Verrieseln konstant im Schwinden begriffen – Ende der 80er Jahre waren an der Rhône nur noch wenige Hektar mit Viognier bestockt – bevor ihrer faszinierenden Qualität wieder die angemessene Aufmerksamkeit zuteil wurde. Aus Viognier entstehen Weine mit herrlichem Duft von gelben und exotischen Früchten, Blumen und Blüten. Dezenter Barriqueeinsatz ist auch hier von Vorteil, da die Gerbstoffe dem üppigen, cremigen Körper des Weines Struktur verleihen. Ich hoffe, ich konnte Ihre Neugier etwas wecken und wünsche nun auch im Glas Weiße Weihnachten! Ihr Wolfgang Feierfeil Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com 57
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