Ihr SCHLEMMER- Magazin per E-Mail - Genussakademie
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Foto: Katrin Heyer<br />
Die Liebesküche des Casanova<br />
Für einen solchen chen n Menschen gibt<br />
es heute kein n pa passendes assendes Prädikat<br />
mehr, noch och vor ein paar<br />
Jahrzehnten hätte e man maan<br />
ihn vermutlich<br />
Tausendsassa sassa<br />
genannt:<br />
Giacomo Girolamo mo CCasanova<br />
Casanova<br />
lebte von 1725 bis s 17 1798, 798, war<br />
Doktor beider Rechte, chte,<br />
Ritter<br />
vom goldenen Sporn,<br />
päpstlicher Pronotar otarr<br />
extra<br />
urbem, angehender er PPriester<br />
Priester<br />
und Alchemist, Erfinder, rfinnder,<br />
Schriftsteller, Glücks- ückss-<br />
spieler,Mathematitiker, Lotteriedirektor, tor, ,<br />
Übersetzer, Industrie- striee<br />
direktor, Theatergeiger, geigger,<br />
Gesandter und Geheim- eheeim<br />
agent der Inquisition, tionn,<br />
ein Philosoph und d<br />
Seelentröster, insbeson- besoon<br />
dere beim weiblichen chen n<br />
Geschlecht. Sein Leb Leben ben<br />
war ein Gesamtkunstwerk unsttwerk<br />
und in diesem spielte ieltee<br />
die<br />
Kunst des Genießens ßenss<br />
selbstverständlich h ein eine ne<br />
herausragende Rolle. olle.<br />
So hieße die bloße e<br />
Reduzierung seiner er<br />
Lieblingsrezepte und undd<br />
Gerichte auf solche he<br />
mit aphrodisischer er<br />
Wirkung denn<br />
auch nur, an der<br />
Oberfläche einer<br />
weitaus opulenter<br />
gedachten<br />
Inszenierung<br />
zu kratzen. Das<br />
harmonische Zusam- am-<br />
menspiel der Düfte fte und uund<br />
Aromen,<br />
von Wein und Speisen eiseen<br />
im Zusammenhang<br />
mit Tageszeit, geszzeit,<br />
Umgebung<br />
und gepflegter Konversation onversation<br />
waren<br />
Grundvoraussetzung ungg<br />
zur Eroberung<br />
einer Dame. „Ein Liebesverhältnis<br />
Lieebesverhältnis<br />
kann nur in Übereinstimmung einnstimmung<br />
mit<br />
unseren Sinnen erfolgen“ rfollgen“<br />
und „Wo<br />
es schöne Frauen gab, gabb,<br />
da wusste man<br />
GenussMAGAZIN 1 /2013<br />
auch gut zu essen“ ess<br />
sind nur zwei dder<br />
zahlreichen<br />
Aussa- A<br />
gen genn<br />
des Casanova, Casan<br />
die zu diesem<br />
Thema<br />
überliefert überl<br />
sind. sindd.<br />
Von Vonn<br />
der Kochkunst Koch<br />
des Rokoko ist is<br />
auch aucch<br />
heute noch n<br />
einiges einniges<br />
erhalten, erhal es<br />
ist jedoch sin sinnvoll,<br />
die diie<br />
damaligen damalig<br />
Rezepte R den<br />
heutigen he eutigen Vo Vorstellungen<br />
stelllungen<br />
und un<br />
Gewohnheiten<br />
Gewwohnheite<br />
anzupassen. anzzupassen.<br />
Ein<br />
Beispiel: Be eispiel: Casa- Cas<br />
nova noova<br />
liebte von v<br />
Käse Kä äse gerade<br />
diejenigen dieejenigen<br />
Sorten, So<br />
deren<br />
Vollendung<br />
Vollen<br />
sich sicch<br />
dadurch<br />
zeigt, ze eigt, dass die d<br />
Tierchen, T die d<br />
sich si ich in ihnen ihne<br />
bilden, b sich sichtbar<br />
werden. w Was W<br />
heute h nur noch n<br />
schwer sc chwer vorstell- vors<br />
bar<br />
ist. Andere Ande<br />
Rezepte Rezeppte<br />
kann man m<br />
jedoch h problemlos<br />
problem<br />
nachkochen, nachkkochen,<br />
weitere we<br />
bedürfen bedürf fen nur einer ein<br />
kleinen kleinenn<br />
Veränder Veränderung,<br />
und so hhat<br />
at sich Thomas Tho<br />
Haus, Küchenchef Küchench hef und BBetrei<br />
ber des Restaurant Restaura ant Goldman Goldm<br />
im 25hours Hotel, Hoteel,<br />
intensiv mit<br />
diesem Thema auseinand auseinander-<br />
gesetzt – der kulinarischen<br />
kulinarisc<br />
Sicht Sicht der DDinge,<br />
inge, wohl wohlge-<br />
merkt.<br />
Das Ergebnis Er rgebnis ist<br />
ein sinnliches sinnlichees<br />
Dinner à la<br />
Casanova 2013 in<br />
vier Gängen, Gän<br />
deren Zubereitung Zubereituung<br />
Thomas Thom<br />
Haus in seinem m Kochkur Kochkurs<br />
Special Events<br />
Sein Name ist schon lange sprichwörtlich und seine Qualitäten als Liebhaber sind legendär, doch<br />
Casanova war weitaus mehr als nur ein Verführer von historischem Ausmaß!<br />
anschaulich und humorvoll zugleich<br />
erläutern wird. Austern stehen in dem<br />
Ruf, zum Feinsten zu gehören, was die<br />
amouröse Küche zu bieten hat. Das<br />
wusste Casanova natürlich ebenfalls,<br />
und Thomas Haus ließ sich mit seinem<br />
Rezept „zweierlei von der Auster“ zu<br />
einer Variante verführen, die es auch<br />
bisherigen Austerverächtern möglich<br />
macht, die edle Muschel voll und ganz<br />
zu genießen. So einfach wie effektiv<br />
wirken die ätherischen Öle eines Kerbelsüppchens,<br />
dem in diesem Menü ein<br />
getrüffeltes Perlhuhn folgt, quasi die<br />
Königsdisziplin für sinnliche Eroberer.<br />
Buchteln mit Vanilleeis geben schließlich<br />
süßes Geleit in den restlichen<br />
Abend, und bezüglich Risiken und<br />
Nebenwirkungen fragen Sie bei diesem<br />
Kochkurs einfach Giacomo Girolamo<br />
Casanova selbst: Er wird an beiden<br />
Abenden <strong>per</strong>sönlich anwesend sein und<br />
ein paar seiner Erlebnisse zum Besten<br />
geben. Das ist nicht immer jugendfrei<br />
und verspricht sanftes Prickeln – natürlich<br />
gehört Champagner an einem solchen<br />
Abend ebenfalls dazu! Casanova<br />
war übrigens ein ungeduldiger Zeitgenosse,<br />
ließ sich aber gern von seiner<br />
Herzensdame eines Besseren belehren.<br />
„Ich brannte vor Ungeduld … als das<br />
bezaubernde Weib mich mit einem<br />
Worte beruhigte: Warten wir bis nach<br />
dem Sou<strong>per</strong>!“ Warten Sie besser nicht<br />
mit <strong>Ihr</strong>er Buchung, denn hier wird es<br />
keine Zusatztermine geben.<br />
THOMAS HAUS<br />
DIE LIEBESKÜCHE DES CASANOVA<br />
MENÜ:<br />
Austern in Schalotten-Apfel-Vinaigrette/à la Crème<br />
Kerbelsüppchen mit Wachtelei<br />
Getrüffeltes Perlhuhn aus dem Pergament<br />
Honigbuchteln mit Vanilleeis<br />
TERMINE:<br />
Mi, 06.03.2013, 18.30–22.30 Uhr<br />
Mi, 24.04.2013, 18.30–22.30 Uhr<br />
ORT: Die <strong>Genussakademie</strong><br />
KOSTEN: 129 Euro (mit Genuss-Card 119 Euro)<br />
Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com<br />
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