Ihr SCHLEMMER- Magazin per E-Mail - Genussakademie

Special Events
RALFS TRÜFFEL-
GESCHNÜFFEL
Mit seiner Firma Bos Food versorgt
der Feinschmecker Ralf Bos seit
Jahren die Spitzengastronomie und
Endkonsumenten mit einer riesigen
Auswahl an erlesenen, exotischen,
hochwertigen und einzigartigen Produkten
aus der Welt der Kulinarik.
Trüffel: Périgord vs. Piemont
Der Zauber des Trüffels liegt nicht nur in seinem Geschmack, seinem
Geruch, seiner Seltenheit oder gar seinem Preis. Er liegt auch darin,
dass diese Spezialität im direkten Vergleich mit anderen Superdelikatessen
die einzige ist, bei der man von Anfang bis Ende nur auf Spaß
und Vergnügen trifft. Verglichen mit Kaviar, Austern, Hummer und Gänsestopfl
eber gibt es beim Trüffel nämlich keine Leidtragenden, sondern
er bringt allen Glück: Der Hund, der ihn fi ndet, wird beim Spazierengehen
überschwänglich gelobt und belohnt, der Trüffelsucher bekommt
einen ordentlichen Batzen Geld, die Händler handeln ein begehrtes Gut,
Köche zaubern ein fantastisches Essen daraus und der Gast darf es
genießen. Alle großen Köche haben eine Affi nität zum Trüffel, sowohl
die alten Meister der Kochkunst wie Brillat Savarin oder Escoffi er als
auch die ganz Großen der Gegenwart.
Die Liebe zum Trüffel ist bei allen großen Köchen gleich, der Trüffel
selbst jedoch nicht. Es gibt insgesamt etwa 300 bekannte Sorten, von
denen jedoch nur etwa 10 gehandelt werden. Kulinarisch wertvoll sind
nur zwei Sorten: der weiße Trüffel (tuber magnatum pico) der auch
Alba- oder Piemontrüffel genannt wird und der schwarze Trüffel (tuber
melanosporum vitt), der unter dem Namen Winteredel- oder Périgordtrüffel
gehandelt wird. Wenn man mit Nicht-Trüffeljunkies ins Detail
geht, haben diese ihre Erfahrungen mit Trüffeln nicht im Piemont,
im Périgord oder in einem ambitionierten Sternerestaurant, sondern
meist beim Italiener an der Ecke oder in einem preisgünstigen Lokal
gemacht. Die hier verwendeten Trüffel haben jedoch mit den beiden
Sorten der kulinarisch wertvollen Kategorie nichts zu tun, dort wird in
der Regel nämlich mit kulinarisch vertretbaren Sorten wie Sommertrüffel
oder Asiatrüffel gekocht. Diese sehen zwar aus wie gute Trüffel und
fühlen sich auch so an, haben mit denen aber in Geruch und Geschmack
nicht viel gemein.
Zudem haben gute Trüffel noch eine weitere Anforderung an den Koch:
die Portionsgröße. Als Kernsatz gilt: Die Speise darf unter den Trüffeln
nicht mehr zu sehen sein. Nun stellt sich natürlich die Frage, welcher
ist denn nun besser, der schwarze oder der weiße Trüffel? Lesen Sie
dazu mehr im nächsten GenussMAGAZIN!
Mit genussvollem Gruß
Ihr Ralf Bos
Genüsse des Orients
Von Nordafrika bis
nach Persien reicht das
kulinarische Band, das
diesmal in der Genussakademie
Medienhaus gespannt
wird. Farrokh Okhovat-Esfehani,
Inhaber und Küchenchef der
Villa Philippe in Kronberg,
Slim Khanchouch, bekannt
durch seine Kurse Culinary
Patchwork und Orientalische
Küche sowie George Jounan,
der Spezialist für libanesische
Kochkunst, stehen an diesem
Abend gemeinsam unter dem
Motto 1001 Genuss des Orients
an den Herdplatten und
verzaubern ihre Gäste mit
außergewöhnlichen Köstlichkeiten
– von den Mezze
(libanesische Vorspeisen) bis
zum süßen Finale. Natürlich
kann sich jeder bei den
Köchen seinen ganz persönlichen
Tipp zur Verwendung
typischer Gewürze oder zu
den außergewöhnlichen
Garmethoden abholen, die
in der Küche des Orients
zum Tragen kommen. Das
getrennte Essen mit einzeln
servierten Tellerchen
15.
GENUSSAKADEMIE
K Ü C H E N PA R T Y
Es ist soweit: Küchenparty Nummer 15 ist angesagt,
bei der Sie gleich drei sympathische Küchenchefs
zusammen mit Daniel Schmitt in die faszinierende
Welt der orientalischen Küche entführen werden!
ist in der Heimat dieser
drei Küchenchefs nicht an
der Tagesordnung, was die
Teilnehmer an deren Kursen
bereits mit viel Applaus
honorierten: Hier wird das
Gesellige und Verbindende
einer gemeinsamen Mahlzeit
betont, und das wird
selbstverständlich auch bei
Küchenparty Nummer 15
der Fall sein! Freuen Sie
sich auf eine Nacht voller
Überraschungen, in der man
an der gemeinsamen Tafel
alte Freunde trifft und neue
gewinnt.
FARROKH OKHOVAT-ESFEHANI,
SLIM KHANCHOUCH, GEORGE
JOUNAN UND DANIEL SCHMITT
DIE 15. GENUSSAKADEMIE-
KÜCHENPARTY!
Freuen Sie sich auf viele verschiedene
kulinarische Highlights.
Die Getränke sind auf das Menü
abgestimmt und selbstverständlich
im Preis inbegriffen. (Achtung: Keine
Sitzplatzgarantie!)
TERMIN:
So, 17.03.13, Einlass 18.00, Beginn
18.45, Ende gegen 22.30 Uhr
ORT: Die Genussakademie Medienhaus
KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card
79 Euro)
52 Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com
GenussMAGAZIN 1 /2013
III
Y
Fotos: Bos Food, fotolia (Mariusz Prusaczyk, Visions-AD)