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� � Kochen international REISE RE DURCH SIZILIEN SI DARIO CAMMARATA Die D si sizilianische Küche zählt zu den ältesten und dvielseitigsten i l Regionalküchen Italiens. MENÜ: Artischocken-Raviolo mit Ragout di „Sarde e Finocchetto“ Geräuchertes Makrelenfi let mit Kichererbsen, Ricotta und Oliven Zuppa Inglese di Sicilia TERMIN: So, 03.03.13 17.30–22.30 Uhr So, 21.04.13 17.30–22.30 Uhr ORT: Hotel Villa Kennedy, Frankfurt 89 € | 79 € mit Genuss-Card PICCOLO MONDO ITALIANO – DAS GLÄSERNE BUFFET CHRIS SCHUPPERT Der italienische Stiefel wird im Sturm von den kleinen Gläschen erobert – 30 gibt es mit auf den Weg! MENÜ: Italienischer Brotsalat, Focaccia mit Oliven, Ziegenkäse auf Feigenkompott Minestrone, Dorade auf Vanillepolenta, Pilzsüppchen Saltimbocca auf Erbsenpüree, Garnelen auf Safranrisotto, Spaghetti im Glas Tiramisu, Panettone, Amarettomousse TERMINE: Do, 17.01.13, 18.30–22.30 Uhr Fr, 08.02.13, 18.30–22.30 Uhr Fr, 12.04.13, 18.30–22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie 79 € | 69 € mit Genuss-Card RAUCHFANG – DAS VENEZIANISCHE MENÜ PIERANTONIO MARITAN Pierantonio Maritan bringt die weltberühmte Küche der Lagunenstadt nach Frankfurt. MENÜ: Langostino alla veneziana Hausgemachte spaghetti alla chiterra „al nero“ Cardoncella ripieno e cottoletta di agnello al Müller- Thurgau Torta sbrisolona TERMIN: Mo, 28.01.13 17.30-22.30 Uhr Mo, 04.03.13 17.30-22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie 79 € | 69 € mit Genuss-Card � � WUNDERBARES WU MEE(H)R! M ECKHARDT KEIM Zu diesem die mediterranen Menü ließ sich Eckhardt h dtKeim direkt an der Côte d’Azur inspirieren. MENÜ: Gelierter Tintenfi sch auf Mango-Linsensalat-Chutney Meeresfrüchteravioli mit Estragon-Tomatenemulsion Zopf von Loup de Mer und Lachs, mediterranes Püree Clafoutis auf meine Art TERMINE: Sa, 16.02.13, 12.00-17.30 Uhr Sa, 23.03.13, 12.00-17.30 Uhr ORT: Restaurant Estragon, Frankfurt 79 € | 69 € mit Genuss-Card Z MEDITERRANE SCHMORKÜCHE STEFFEN OTT Steffen Ott interpretiert diese traditionelle Garmethode völlig neu. MENÜ: Poularde mit Sherry & Oliven aus Spanien Wildsugo mit Kürbis Brasato alla milanese, Schmorbraten nach Mailänder Art Eine süße Überraschung TERMINE: Mo, 11.02.13, 18.30–22.30 Uhr Di, 19.03.13, 18.30–22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie 69 € | 59 € mit Genuss-Card TIROL HOCH ZWEI STEFFEN OTT Inspiriert durch zahlreiche Aufenthalte in Südtirol entwickelte Steffen Ott ein außergewöhnliches Drei-Gänge-Menü MENÜ: Carpaccio vom Südtiroler Speck mit Rucola und Schwammerln Schlutzkrapfen auf Blattspinat und gehobeltem Almkäse Lammkarree mit Zucchini-Tomaten-Ragout Buchteln mit Trauben und Grappaschaum TERMIN: Di, 05.02.13, 18.30–22.30 Uhr Di, 12.03.13, 18.30–22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt 79 € | 69 € mit Genuss-Card DIE FEINE SÜDFRANZÖSISCHE FISCHKÜCHE DAVID FISCHER Die mediterrane französische Kochkunst steckt voller aromatischer Überraschungen! MENÜ: Encornets farcis à la provençale (gefüllte Calamaretti nach provenzalischer Art) Bouillabaisse Gebratener Seeteufel mit Brandade, Oliven und Sauce Bourride Lavendel-Creme Brûlée mit Cassisgranité TERMINE: Mo, 18.02.13, 18.30-22.30 Uhr Fr, 15.03.13, 18.30-22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie 89 € | 79 € mit Genuss-Card 34 GenussMAGAZIN 1 /2013 � MENU D’ALSACE – DAS ELSÄSSISCHE MENÜ THOMAS FISCHER Die elsässische Küche hat noch weitaus mehr zu bieten als Flammkuchen und Edelzwicker! MENÜ: Flammkuchen Zanderfi let auf der Haut gebraten mit glaciertem Lauch, Schneckenragout und Kräuteremulsion Kotelette vom Stubenküken mit Entenstopfl eber, „Schniederspaetle“ (kleine Maultaschen) und Blattspinat mit Pinienkernen „Tarte au chocolat“ mit Sorbet von weißer Couverture TERMINE: Sa, 19.01.13, 18.30–22.30 Uhr Fr, 15.02.13, 18.30–22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie 79 € | 69 € mit Genuss-Card � INFOS UND BUCHUNGEN ÜBER DIE HOTLINE: 069 97460-666 MO–FR 9.30–17.30 UHR ODER BEI WWW.GENUSSAKADEMIE.COM
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