Ami du Vin 3/21-D

la vie de l'anav
schaffhausen
Weinwanderung am Cholfirst
Genuss und viel Wissenwertes
Aus bekannten Gründen können wir erst im Juli zu
unserer «Maientour» aufbrechen. Doch auch in diesem
Monat lässt sich gut wandern und trinken.
Zuerst treffen wir bei Weinbau zur Trotte, bei Familie Schenk in
Rudolfingen ein. Rolf Schenk bietet eine grossartige Degustation,
die er mit viel wissenswerten Fachinformationen ergänzt.
Der erste Wein ist ein Räuschling, eine autochthone, spätreifende
Sorte. Der Wein ist sehr fruchtig und die Vinifikation
wurde ohne Schwefel vollzogen. Es folgt ein Riesling blanc
(Rheinriesling) und ein Chardonnay Sélection. Als Weissweinrarität
stellt er einen Completer vor. Die Rebe produziert zweibis
dreimal mehr Apfelsäure als andere Rebsorten, verbraucht
diese aber auch, weil sie Energie benötigt, um Wasser aus den
Wurzeln zu pumpen. Rolf Schenk produziert diesen Wein erst
das zweite Jahr. Der Completer mundet hervorragend und vielversprechend.
Auffallend bei allen Weissweinen die enorme
Fruchtigkeit in der Nase. Darauf angesprochen erwähnt Rolf
Schenk als Gründe lange Kaltstandzeiten und Flotation. Als
letztes kommt ein Malbec ins Glas. Schenks waren die ersten,
welche diese Sorte in der Schweiz angepflanzt haben.
Regentgeschichte
Weiterwanderung ist angesagt: Durch die Rudolfinger Reblagen
wandern wir querfeldein zum nächsten Besuchspunkt,
zum Weingut Wylandblick. Roland Müller, Winzer, Regionaljournalist
und Weinfreundemitglied vermittelt uns seine
«Regentgeschichte». Zur Begrüssung wird der Schaumwein
Roland Müller zeigt uns von falschem Mehltau befallene Trauben.
Wissenswertes:
Was ist Flotation?
Weissweine werden häufig kritisiert, weil sie nicht ganz reintönig
im Geruch sind oder einen unangenehmen bitteren
Geschmack am Gaumen hinterlassen. Eine der Methoden
dagegen ist die Flotation. Im Gegensatz zur Sedimentation,
bei der der Trub zu Boden sinkt, steigt er bei der Flotation
an die Oberfläche der Flüssigkeit und wird dort entfernt. Das
Aufsteigen des Trubs wird erreicht, indem mit einer speziellen
Pumpe viel Luft in den durchfliessenden Most gepresst
wird und sich so ein Überdruck in der Flüssigkeit aufbaut.
Gelangt der Most in den Tank, entweicht der Druck und es
entstehen Milliarden von sehr kleinen Luftbläschen. Diese steigen
nach oben und reissen dabei die Trubpartikel im Most
mit. Der Trub schwimmt obenauf, der Most darunter wird
klar. Das funktioniert so gut, dass in einem Kilogramm Traubenmost
nur noch ein bis drei Gramm Trubstoffe verbleiben.
Quelle: Weinmarkt, das Wirtschaftsmagazin für Handel und Erzeuger)
Details über den Completer
Completer ist eine Weissweinsorte, die in der Bündner Herrschaft
vor allem in Malans und Fäsch angebaut wird. Die
Rebsorte Completer wird erstmalig im Jahre 1321 namentlich
erwähnt. Der Name der Sorte und des daraus gewonnen
gleichnamigen Weines leitet sich vom abendlichen Gebet
«Completorium oder Completa» ab, das von den Benediktiner-Mönchen
des Klosters gesprochen wurde. In Graubünden
hat es nur noch wenige Completer-Reben. Kleinste
Mengen werden neuerdings auch in den Kantonen Tessin
und Zürich kultiviert.
«Trülliker Feuerglut» ausgeschenkt. Dieser mehrfach mit Goldmedaillen
dekorierte Schaumwein geht in Richtung Krimsekt.
Die degustierten Weine bestehen vor allem aus Regenttrauben.
Roland Müller wurde 2020 vom deutschen Landwirtschaftsministerium
als bester Regenterzeuger mit unter zehn Hektaren
Ertragsfläche ausgezeichnet. Das Problem mit dem Anbau
dieser Trauben ist der Mehltaubefall und er ist zudem noch
schwierig zu verkaufen. Deswegen produziert Roland eine
Cuvée Repino aus 50 Prozent Regent und 50 Prozent Pinot
Noir. Der Regent hat eine intensive rote Farbe, beim Wümmen
bekommt man schwarze Hände. Ein Regentanteil wirkt wie ein
Konservierungsmittel, die Weine altern weniger schnell. Dieses
Jahr hat er allerdings Schwierigkeiten mit der Traubensorte,
da ein grosses Mehltauproblem herrscht. Die Besorgnis
wegen Ernteausfällen ist gross. Nach diesem interessanten
und gemütlichen Zwischenstopp ziehen wir los Richtung Benken
zum Mittagessen in das Ausflugsrestaurant Baumgarten.
Genuss im ältesten Weinkeller
Nach herzlicher Begrüssung folgt ein genussreiches Mittagessen:
Gemüsecremesuppe, Schweinsteak nach Försterart,
Röstikroketten, Gemüsegarnitur, Mini Hot Berry. Als Essensbegleiter
werden Weiss- und Rotwein aus Benken serviert.
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